Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective de 9 000 repas par jour répartis sur 40 sites autour de Montpellier, un logiciel sur mesure coûte entre 30 000 et 60 000 € HT en 2026, contre 18 000 à 36 000 € HT par an pour une suite SaaS facturée au site. Le retour sur investissement repose sur deux leviers mesurables : 18 % de gaspillage en moins grâce aux prévisions d'effectifs et un coût matière suivi au repas. La conformité EGalim (50 % de produits durables dont 20 % de bio) devient un export automatique au lieu d'une semaine de tableurs par an.
Les modules et leur prix en 2026
Un traiteur ou un opérateur de cuisine centrale a besoin d'une chaîne continue : du menu validé par la diététicienne jusqu'au bon de commande fournisseur et à la fiche allergènes affichée sur chaque site.
| Module | Fonction clé | Budget indicatif (€ HT) | Délai |
|---|---|---|---|
| Plans de menus | Cycles 5 à 8 semaines, grammages GEMRCN, variantes par convive | 4 000 à 8 000 | 3 semaines |
| Fiches techniques | Recettes, coût portion, rendement, mise à jour automatique des prix | 5 000 à 9 000 | 3 semaines |
| Allergènes et INCO | 14 allergènes réglementaires, affichage par site, traçabilité des substitutions | 3 000 à 6 000 | 2 semaines |
| Commandes et effectifs | Prévisions par site, commandes fournisseurs, réception et écarts | 6 000 à 12 000 | 4 semaines |
| Reporting EGalim | Taux durable et bio, part des produits SIQO, export pour les collectivités | 3 000 à 7 000 | 2 semaines |
| Tableaux de bord | Coût matière par repas, gaspillage pesé, marge par contrat | 4 000 à 9 000 | 3 semaines |
| Intégrations et reprise | Comptabilité, mercuriales fournisseurs, logiciel de paie | 5 000 à 9 000 | 3 semaines |
| Total | 30 000 à 60 000 | 14 à 20 semaines |
La fourchette basse convient à un traiteur mono-cuisine avec 10 à 15 sites. La fourchette haute couvre plusieurs cuisines centrales, des contrats santé (EHPAD, cliniques) avec régimes texturés et une intégration à l'ERP comptable.
SaaS du marché ou sur mesure : le calcul sur 5 ans
Les éditeurs spécialisés en restauration collective facturent généralement un abonnement par site ou par cuisine, avec des modules optionnels.
| Critère | SaaS spécialisé | Logiciel sur mesure |
|---|---|---|
| Coût initial | 5 000 à 15 000 € HT de paramétrage | 30 000 à 60 000 € HT |
| Coût annuel (40 sites) | 450 à 900 € HT par site, soit 18 000 à 36 000 € HT | 4 500 à 9 000 € HT de maintenance et d'hébergement |
| Coût cumulé sur 5 ans | 95 000 à 195 000 € HT | 52 500 à 105 000 € HT |
| Adaptation à vos contrats (scolaire, santé, entreprise) | Limitée aux paramètres prévus | Totale |
| Propriété des données et des recettes | Chez l'éditeur | Chez vous |
| Délai de mise en service | 4 à 8 semaines | 14 à 20 semaines |
| Évolutions spécifiques | Sur feuille de route éditeur | À la demande, 550 à 750 € HT par jour |
Le SaaS gagne en vitesse de démarrage. Le sur mesure gagne dès 25 sites, ou dès que vos appels d'offres exigent des reportings que l'éditeur ne produit pas.
Gaspillage, coût matière et EGalim : les gains mesurés
Le gaspillage en restauration collective représente souvent 100 à 120 grammes par convive. La prévision des effectifs par site, croisée avec les réservations et l'historique, réduit la surproduction dès le premier trimestre.
| Indicateur | Avant | Après 6 mois |
|---|---|---|
| Gaspillage par repas | 110 g | 90 g (moins 18 %) |
| Coût matière moyen par repas | 2,35 € | 2,18 € |
| Écart commande et consommation | 9 % | 3 % |
| Temps de production des fiches allergènes | 6 h par semaine | 30 min |
| Préparation du bilan EGalim annuel | 5 jours | 1 heure |
| Délai de réponse à un appel d'offres | 3 semaines | 10 jours |
Ces chiffres sont des ordres de grandeur 2026 observés sur des cuisines centrales de taille comparable, à confirmer lors du cadrage.
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Mini cas pratique
Claire, directrice générale d'une société de restauration collective à Montpellier, sert 9 000 repas par jour sur 200 jours, soit 1 800 000 repas par an. En faisant passer le coût matière de 2,35 € à 2,18 €, elle économise 0,17 € par repas, soit 306 000 € par an. Même si seule la moitié de ce gain est attribuable au logiciel, les 153 000 € couvrent un projet de 48 000 € HT et sa maintenance en moins de quatre mois. Le gain de temps sur les allergènes et EGalim libère en plus environ 300 heures de diététicienne par an.
FAQ
Le logiciel calcule-t-il les taux EGalim automatiquement ?
Oui, chaque produit référencé porte ses labels (bio, Label Rouge, AOP, HVE). Le logiciel calcule le taux durable et le taux bio en valeur d'achat, période par période, et exporte le tableau demandé par les collectivités.
Comment sont gérés les 14 allergènes réglementaires ?
Les allergènes sont rattachés aux ingrédients, puis propagés aux recettes et aux menus. Une substitution de dernière minute met à jour la fiche du site en temps réel, ce qui réduit fortement le risque d'erreur d'affichage.
Peut-on reprendre nos fiches techniques existantes ?
Oui, l'import depuis Excel ou depuis un ancien logiciel est prévu au cadrage. Comptez 5 à 10 jours pour 800 à 1 500 recettes, avec un contrôle des grammages.
Les chefs de site peuvent-ils commander depuis une tablette ?
Oui, l'interface est pensée pour tablette en cuisine, avec saisie des effectifs, des commandes et des pesées de déchets. Une tablette à 250 € suffit par site.
Quel délai pour un premier site pilote ?
Un pilote sur une cuisine centrale et 5 sites satellites tourne en 8 à 10 semaines. Le déploiement sur les 40 sites suit en 6 à 10 semaines.
Parlons de votre projet. Pour un traiteur ou un opérateur de 3 000 à 15 000 repas par jour, nous cadrons les modules (menus, allergènes, commandes, EGalim), un budget de 30 000 à 60 000 € HT et un pilote en 10 semaines. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
