Le verdict en trois phrases
Avec 12 sites et 6 000 repas par jour, une société de restauration collective qui calcule ses fiches techniques sur des tableurs ne maîtrise ni son coût matière ni la traçabilité des 14 allergènes INCO. Un logiciel sur mesure coûte 55 000 à 110 000 € HT pour 5 mois de développement, contre 200 à 500 € par site et par mois chez un éditeur spécialisé. Une baisse de 3 points de coût matière représente environ 218 000 € par an sur ce volume : c'est ce chiffre, et non le prix de la licence, qui doit guider la décision.
Ce que doit gérer un logiciel de restauration collective
La chaîne part de la fiche technique (grammages, rendements, coût portion), passe par le plan de menus, le calcul des besoins par site, les commandes fournisseurs et la réception, et se termine par l'affichage des allergènes et le suivi des objectifs de la loi EGalim (50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio, en valeur d'achat).
| Module | Fonctions clés | Prix indicatif sur mesure | Gain attendu |
|---|---|---|---|
| Fiches techniques | Grammages, rendements, coût portion actualisé | 10 000 à 18 000 € HT | Coût portion fiable au centime |
| Allergènes INCO | 14 allergènes, fiches produits, affichage par site | 6 000 à 12 000 € HT | Conformité règlement UE 1169/2011 |
| Plans de menus et effectifs | Cycles de menus, prévisions de fréquentation | 8 000 à 15 000 € HT | Moins de surproduction |
| Commandes fournisseurs | Besoins calculés, mercuriales, bons de commande | 10 000 à 20 000 € HT | Achats au juste besoin |
| Réception et stocks | Contrôle des livraisons, DLC, inventaires | 8 000 à 15 000 € HT | Pertes réduites |
| Suivi EGalim | Part durable et bio en valeur d'achat | 4 000 à 8 000 € HT | Déclaration annuelle simplifiée |
| Tableau de bord multi-sites | Coût matière par site et par jour | 6 000 à 12 000 € HT | Pilotage quotidien |
Total : 55 000 à 110 000 € HT selon le nombre de modules et d'interfaces (ERP comptable, fournisseurs, logiciel de caisse).
Éditeur spécialisé ou sur mesure
Ordre de grandeur 2026 sur 5 ans pour 12 sites et 25 utilisateurs.
| Critère | Éditeur spécialisé | Sur mesure |
|---|---|---|
| Coût initial | 8 000 à 20 000 € de paramétrage | 55 000 à 110 000 € HT |
| Coût annuel | 200 à 500 € par site et par mois, soit 28 800 à 72 000 € | 15 % du build, 8 250 à 16 500 € |
| Coût sur 5 ans | 152 000 à 380 000 € | 88 000 à 192 500 € |
| Fiches techniques à votre format | Format éditeur | Sur mesure |
| Interfaces fournisseurs | Catalogue de connecteurs limité | Selon vos 15 à 30 fournisseurs |
| Délai de mise en service | 2 à 3 mois | 5 mois |
| Évolutions spécifiques | Feuille de route de l'éditeur | Selon vos priorités |
L'éditeur reste pertinent pour moins de 5 sites ou si vos recettes suivent des standards de marché. Le sur mesure prend l'avantage quand vos fiches techniques, vos contrats clients (entreprises, écoles, EHPAD) et vos fournisseurs sont spécifiques.
Le calcul du gain sur le coût matière
| Indicateur | Avant | Après logiciel |
|---|---|---|
| Repas par an (6 000 × 220 jours) | 1 320 000 | 1 320 000 |
| Prix de vente moyen HT | 5,50 € | 5,50 € |
| Chiffre d'affaires annuel | 7 260 000 € | 7 260 000 € |
| Coût matière | 32 % | 29 % |
| Achats de denrées | 2 323 200 € | 2 105 400 € |
| Économie annuelle | 0 € | 217 800 € |
Les 3 points viennent de trois sources : la surproduction (prévisions d'effectifs par site), les grammages respectés grâce aux fiches techniques et les commandes ajustées au besoin réel. C'est une estimation : un premier audit de vos fiches permet de la confirmer.
Mini cas pratique
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Nicolas, directeur d'une société de restauration collective à Paris, sert 6 000 repas par jour sur 12 sites (restaurants d'entreprise à La Défense, deux écoles privées, trois EHPAD). Ses chefs calculent les fiches techniques à la main et le coût matière dérive à 32 %. Il investit 80 000 € HT dans un logiciel sur mesure livré en 5 mois, avec 12 000 € de maintenance par an. En visant prudemment 2 points la première année, soit 145 200 € d'économie, le gain net atteint 53 200 € dès l'année 1. À 3 points en année 2, l'économie nette passe à 205 800 € par an. Retour sur investissement : environ 7 mois après la mise en service.
FAQ
Combien coûte un logiciel de restauration collective sur mesure en 2026 ?
Comptez 55 000 à 110 000 € HT pour un logiciel couvrant fiches techniques, allergènes, menus, commandes et stocks sur plusieurs sites. Le délai est de 5 mois, pilote compris.
Le logiciel gère-t-il les allergènes INCO ?
Oui, les 14 allergènes réglementaires sont rattachés à chaque produit et remontent automatiquement dans les fiches techniques et l'affichage de chaque site. Ce module représente 6 000 à 12 000 € HT.
Peut-on vraiment gagner 3 points de coût matière ?
C'est un ordre de grandeur 2026 courant quand on part de fiches techniques manuelles et de commandes sans prévision d'effectifs. Sur 7,26 millions d'euros de chiffre d'affaires, 3 points valent environ 218 000 € par an.
Le suivi EGalim est-il inclus ?
Il peut l'être pour 4 000 à 8 000 € HT : le logiciel calcule la part de produits durables (objectif 50 %) et bio (objectif 20 %) en valeur d'achat. La déclaration annuelle devient un simple export.
Faut-il remplacer notre ERP comptable ?
Non, le logiciel s'y connecte pour transmettre les factures fournisseurs et les ventes. Prévoyez 5 000 à 10 000 € HT pour cette interface.
Parlons de votre projet. Envoyez-nous votre nombre de sites, de repas par jour et votre coût matière actuel, nous chiffrons les modules utiles avec un planning de 5 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
