Le verdict en trois phrases
Centraliser un groupe hôtellerie-restauration multi-sites sur une plateforme métier coûte entre 30 000 et 100 000 EUR HT en 2026, livré en 14 à 24 semaines. Le problème d'un groupe n'est pas d'avoir un logiciel par site mais de consolider : ventes, achats et food cost doivent remonter en une seule vue pour piloter la marge nette par établissement. Une plateforme sur mesure relie PMS, caisses et achats là où les outils du marché fonctionnent en silos.
Centraliser ou empiler des outils par site
La plupart des groupes accumulent un PMS ici, une caisse là, un tableur pour les achats. Le sur mesure supprime les ressaisies et donne une vérité unique.
| Critère | Outils empilés par site | Plateforme centralisée Kolonell |
|---|---|---|
| Coût | 300-900 EUR/mois/site cumulés | 30 000-100 000 EUR HT une fois |
| Consolidation ventes | Manuelle, mensuelle | Temps réel, tous sites |
| Food cost | Tableur par chef | Automatisé, par plat |
| Achats groupés | Non | Centrale d'achat intégrée |
| Comparaison inter-sites | Difficile | Tableau de bord unique |
| Droits par rôle/site | Limités | Fins et hiérarchiques |
Modules multi-sites et budget
Chaque module attaque un point de fuite de marge propre à la restauration et à l'hôtellerie.
| Module | Fonction | Impact 2026 (estimation) |
|---|---|---|
| PMS + caisse multi-sites | Réservations, encaissement unifié | Consolidation instantanée |
| Consolidation des ventes | CA, ticket moyen, par site/heure | Pilotage quotidien |
| Gestion des achats | Centrale, commandes fournisseurs | -3 à -6 % coût matière |
| Food cost & recettes | Coût par plat, marge théorique | +2 à 5 pts de marge |
| Gestion des stocks F&B | Inventaires, pertes, DLC | -30 % gaspillage |
| Reporting groupe | Marge nette par site | Décisions comparatives |
Pour un groupe de 6 établissements à 9 000 000 EUR de CA cumulé, gagner 3 points de marge matière via achats + food cost représente environ 270 000 EUR/an, largement au-dessus d'un projet à 30 000-100 000 EUR HT.
Mini cas pratique
Marc, directeur d'exploitation d'un groupe de 5 restaurants et 1 hôtel à Bordeaux (CA cumulé 7 800 000 EUR), pilotait ses food costs sur 6 tableurs disparates avec un coût matière moyen de 33 %. Après une plateforme centralisée à 72 000 EUR HT : centrale d'achat et food cost par plat ramènent le coût matière à 29,5 % (soit 3,5 pts, ~273 000 EUR/an), et la consolidation temps réel supprime 3 jours/mois de reporting manuel. Retour sur investissement en moins de 4 mois.
FAQ
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Combien coûte une plateforme de gestion pour un groupe en 2026 ?
Entre 30 000 et 100 000 EUR HT selon le nombre de sites, l'intégration PMS/caisse et le périmètre achats. Un groupe de 4 à 8 sites se situe souvent autour de 55 000-75 000 EUR HT.
Quel délai de déploiement ?
De 14 à 24 semaines : cadrage multi-sites, intégration des caisses et PMS existants, puis déploiement site par site avec formation des équipes.
Peut-on garder nos caisses actuelles ?
Oui dans la plupart des cas : la plateforme se connecte aux caisses et PMS existants par API pour consolider, évitant un remplacement matériel coûteux.
Comment est calculé le food cost ?
À partir des fiches recettes (ingrédients, grammages, prix d'achat réels), le système calcule le coût et la marge théorique par plat, comparés aux ventes réelles.
Peut-on comparer la performance entre sites ?
Oui, le reporting groupe affiche marge nette, ticket moyen et coût matière par site, pour identifier les établissements à redresser.
Parlons de votre projet. Précisez nombre de sites, caisses/PMS en place et périmètre (achats, food cost, PMS) : budget indicatif 30 000-100 000 EUR HT, délai 14-24 semaines. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
