Le verdict en trois phrases
Centraliser un groupe hotellerie-restauration multi-sites sur une plateforme metier coute entre 30 000 et 100 000 EUR HT en 2026, livre en 14 a 24 semaines. Le probleme d'un groupe n'est pas d'avoir un logiciel par site mais de consolider : ventes, achats et food cost doivent remonter en une seule vue pour piloter la marge nette par etablissement. Une plateforme sur mesure relie PMS, caisses et achats la ou les outils du marche fonctionnent en silos.
Centraliser ou empiler des outils par site
La plupart des groupes accumulent un PMS ici, une caisse la, un tableur pour les achats. Le sur mesure supprime les ressaisies et donne une verite unique.
| Critere | Outils empiles par site | Plateforme centralisee Kolonell |
|---|---|---|
| Cout | 300-900 EUR/mois/site cumules | 30 000-100 000 EUR HT une fois |
| Consolidation ventes | Manuelle, mensuelle | Temps reel, tous sites |
| Food cost | Tableur par chef | Automatise, par plat |
| Achats groupes | Non | Centrale d'achat integree |
| Comparaison inter-sites | Difficile | Tableau de bord unique |
| Droits par role/site | Limites | Fins et hierarchiques |
Modules multi-sites et budget
Chaque module attaque un point de fuite de marge propre a la restauration et a l'hotellerie.
| Module | Fonction | Impact 2026 (estimation) |
|---|---|---|
| PMS + caisse multi-sites | Reservations, encaissement unifie | Consolidation instantanee |
| Consolidation des ventes | CA, ticket moyen, par site/heure | Pilotage quotidien |
| Gestion des achats | Centrale, commandes fournisseurs | -3 a -6 % cout matiere |
| Food cost & recettes | Cout par plat, marge theorique | +2 a 5 pts de marge |
| Gestion des stocks F&B | Inventaires, pertes, DLC | -30 % gaspillage |
| Reporting groupe | Marge nette par site | Decisions comparatives |
Pour un groupe de 6 etablissements a 9 000 000 EUR de CA cumule, gagner 3 points de marge matiere via achats + food cost represente environ 270 000 EUR/an, largement au-dessus d'un projet a 30 000-100 000 EUR HT.
Mini cas pratique
Marc, directeur d'exploitation d'un groupe de 5 restaurants et 1 hotel a Bordeaux (CA cumule 7 800 000 EUR), pilotait ses food costs sur 6 tableurs disparates avec un cout matiere moyen de 33 %. Apres une plateforme centralisee a 72 000 EUR HT : centrale d'achat et food cost par plat ramenent le cout matiere a 29,5 % (soit 3,5 pts, ~273 000 EUR/an), et la consolidation temps reel supprime 3 jours/mois de reporting manuel. Retour sur investissement en moins de 4 mois.
FAQ
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Combien coute une plateforme de gestion pour un groupe en 2026 ?
Entre 30 000 et 100 000 EUR HT selon le nombre de sites, l'integration PMS/caisse et le perimetre achats. Un groupe de 4 a 8 sites se situe souvent autour de 55 000-75 000 EUR HT.
Quel delai de deploiement ?
De 14 a 24 semaines : cadrage multi-sites, integration des caisses et PMS existants, puis deploiement site par site avec formation des equipes.
Peut-on garder nos caisses actuelles ?
Oui dans la plupart des cas : la plateforme se connecte aux caisses et PMS existants par API pour consolider, evitant un remplacement materiel couteux.
Comment est calcule le food cost ?
A partir des fiches recettes (ingredients, grammages, prix d'achat reels), le systeme calcule le cout et la marge theorique par plat, compares aux ventes reelles.
Peut-on comparer la performance entre sites ?
Oui, le reporting groupe affiche marge nette, ticket moyen et cout matiere par site, pour identifier les etablissements a redresser.
Parlons de votre projet. Precisez nombre de sites, caisses/PMS en place et perimetre (achats, food cost, PMS) : budget indicatif 30 000-100 000 EUR HT, delai 14-24 semaines. Devis detaille sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
