Le verdict en trois phrases
Une boulangerie perd de l'argent des deux côtés : le pain jeté le soir et la vente ratée à 8h par rupture. Une application de gestion de production relie prévisions, coûts matière et ventes par point de vente pour réduire les invendus de ~25 % et connaître la marge réelle de chaque produit. Les commandes B2B (hôtels, restos, cantines) stabilisent le volume et lissent la production.
Piloter la production, pas la subir
Le boulanger décide combien de baguettes, croissants et pains spéciaux produire selon l'historique, le jour de la semaine et la météo commerciale. L'app compare le produit au vendu et affine la prévision chaque semaine.
| Module | Ce qu'il fait | Gain observé (ordre de grandeur 2026) |
|---|---|---|
| Prévisions production | Quantité par produit et par jour | -25 % invendus |
| Coûts matière / recette | Coût réel farine, beurre, énergie | Marge connue au produit |
| Ventes par point | Suivi par boutique et par heure | Réassort ciblé |
| Suivi invendus | Pertes chiffrées chaque soir | Decision data, pas intuition |
| Commandes B2B | Hôtels, restos, cantines | Volume garanti |
| Alertes stock matière | Seuil farine / levure | 0 arrêt production |
Combien ça coûte et le gain sur la marge
Une boulangerie de quartier vise l'entrée de gamme ; une chaîne de 3-4 points de vente avec B2B monte en formule complète.
| Formule | Modules inclus | Prix (FCFA) | Délai |
|---|---|---|---|
| Base | Prévisions + coûts + invendus | 500 000 - 800 000 | 3-4 semaines |
| Standard | + ventes par point + alertes | 1 000 000 - 1 500 000 | 5-6 semaines |
| Réseau | + commandes B2B + multi-points | 1 700 000 - 2 000 000 | 7-9 semaines |
| Points de vente gérés | de 1 à 4+ | — | — |
Mini cas pratique
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Fatou, gérante d'une boulangerie à Dakar, produit 1 000 baguettes/jour et en jette 120 (12 %) à 100 FCFA de coût, soit 12 000 FCFA/jour perdus, environ 360 000 FCFA/mois. En réduisant les invendus de 25 %, elle économise ~90 000 FCFA/mois, plus les ruptures évitées en matinée. L'app Standard à 1 200 000 FCFA se rembourse en un peu plus d'un an sur les seuls invendus, et bien plus vite en ajoutant les commandes B2B des hôtels du quartier.
FAQ
Comment l'app connaît-elle la bonne quantité à produire ? Elle apprend de l'historique de ventes par jour et par point, puis propose une quantité ajustée. Le boulanger valide ou corrige ; la prévision s'affine de semaine en semaine.
Peut-on calculer la marge d'un croissant précisément ? Oui, en saisissant la recette et les coûts matière et énergie, l'app donne le coût de revient et la marge par unité. On identifie les produits peu rentables à repositionner.
Gère-t-elle plusieurs points de vente ? Oui, chaque boutique a son suivi de ventes et d'invendus, avec une vue consolidée pour la gérante. Le réassort se décide point par point.
Le B2B change-t-il vraiment la donne ? Oui : une commande fixe de 200 pains/jour pour un hôtel garantit un volume et lisse la production, ce qui réduit encore les invendus côté boutique.
Faut-il du matériel spécial ? Non, une tablette ou un smartphone en caisse suffit. La saisie des ventes peut aussi se connecter à une caisse existante.
Discutons de votre projet. On construit votre pilotage de production pour arrêter de jeter du pain et connaître votre vraie marge. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
