Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective marseillaise servant 2 000 à 8 000 repas par jour, un logiciel métier sur mesure coûte 30 000 à 75 000 EUR HT en 2026. Il relie commandes clients, fiches techniques, déclaration des 14 allergènes et suivi des achats EGalim, ce qu'aucun tableur ne tient de façon fiable au-delà de quelques sites. Le gain le plus rapide vient du gaspillage réduit de 15 à 25 %, qui suffit souvent à rembourser le projet en moins de 18 mois.
Budget 2026 selon le volume de repas
| Profil | Repas par jour | Périmètre | Budget HT | Délai |
|---|---|---|---|---|
| Traiteur entreprises | 2 000 | Commandes, fiches techniques, allergènes | 30 000 à 38 000 EUR | 3 à 4 mois |
| Cuisine centrale | 3 500 | + production, bons de livraison | 38 000 à 48 000 EUR | 4 à 5 mois |
| Multi-sites (écoles, Ehpad) | 5 000 | + portail clients et facturation | 48 000 à 60 000 EUR | 5 à 6 mois |
| Groupe régional | 8 000 | + achats EGalim, stocks, HACCP numérique | 60 000 à 75 000 EUR | 6 à 8 mois |
| Option application livreurs | tous | Tournées, preuve de livraison, températures | + 6 000 à 12 000 EUR | + 1 mois |
| Maintenance annuelle | tous | Hébergement, évolutions réglementaires | 15 à 20 % du build | continu |
La reprise des fiches techniques existantes est le chantier caché : comptez 2 à 3 semaines pour fiabiliser 400 à 800 recettes avec leurs grammages et allergènes.
EGalim, allergènes, HACCP : ce que le logiciel doit tracer
En 2026, la loi EGalim impose en restauration collective publique au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio, avec une déclaration annuelle sur la plateforme ma-cantine. Les clients privés demandent de plus en plus les mêmes indicateurs.
| Obligation | Ce que le logiciel calcule | Fréquence | Sans logiciel |
|---|---|---|---|
| Part durable EGalim | % en valeur des achats labellisés | mensuelle et annuelle | 3 à 5 jours de compilation par an |
| Part bio | % bio par site et par client | mensuelle | estimation approximative |
| 14 allergènes | Affichage par plat, par menu, par convive | quotidienne | risque d'erreur sur les substitutions |
| Grammages | Portions par tranche d'âge | à chaque menu | surproduction de 10 à 20 % |
| HACCP | Relevés de températures, traçabilité lots | à chaque réception et livraison | registres papier incomplets |
| Diversification protéines | Menus végétariens hebdomadaires | hebdomadaire | contrôle manuel |
Où se cache le gaspillage, et ce que l'on récupère
Le gaspillage en restauration collective représente souvent 100 à 130 g par repas. Le logiciel agit sur trois leviers : prévision des effectifs, production au plus juste par fiche technique et suivi des retours.
- Prévision : effectifs réels des 8 dernières semaines, calendrier scolaire, jours fériés, météo.
- Production : quantités calculées par fiche technique et par site, ajustées à J-1 selon les commandes du portail.
- Retours : pesée des restes par plat, plats systématiquement délaissés signalés au chef.
Mini cas pratique
Nadia, gérante d'une société de restauration collective à Marseille, sert 4 500 repas par jour sur 220 jours dans des écoles, des crèches et deux sites d'entreprises. Son coût matière moyen est de 2,20 EUR par repas.
- Achats matière annuels : 4 500 x 220 x 2,20 EUR = 2 178 000 EUR.
- Part gaspillée estimée : 12 %, soit 261 360 EUR.
- Réduction visée de 20 % du gaspillage : 52 270 EUR par an économisés.
- Temps administratif gagné (commandes, allergènes, EGalim) : 1 poste à mi-temps, environ 20 000 EUR par an.
- Investissement : 55 000 EUR HT + 9 000 EUR de maintenance annuelle.
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Gain net annuel d'environ 63 000 EUR : le projet est remboursé en moins de 11 mois, avec en prime un dossier EGalim exportable en un clic pour les appels d'offres des collectivités.
FAQ
Un logiciel de restauration standard ne suffit-il pas ?
Jusqu'à 1 500 repas par jour sur un ou deux sites, un logiciel standard à 300 à 800 EUR par mois peut convenir. Au-delà, les cas particuliers (régimes, textures modifiées, multi-clients) justifient le sur mesure.
Comment le portail clients entreprises fonctionne-t-il ?
Chaque client commande et ajuste ses effectifs jusqu'à J-1 à une heure fixée, consulte les menus et allergènes, et télécharge ses factures. Les ressaisies par téléphone et email baissent en général de 80 %.
Le logiciel produit-il la déclaration ma-cantine ?
Oui, il calcule les parts durables et bio en valeur d'achat et génère l'export attendu. La déclaration annuelle passe de plusieurs jours à moins d'une heure.
Peut-on connecter nos fournisseurs et notre comptabilité ?
Oui, les bons de commande partent par email ou EDI et les factures alimentent votre logiciel comptable. Comptez 3 000 à 7 000 EUR HT par connecteur.
Combien de temps pour déployer sur tous les sites ?
Un site pilote en 3 semaines, puis 1 à 2 sites par semaine. Un réseau de 15 sites est en général opérationnel 2 mois après la fin du développement.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre volume de repas, vos sites et vos types de clients : nous chiffrons un périmètre entre 30 000 et 75 000 EUR HT avec un déploiement en 3 à 8 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
