Le verdict en trois phrases
À 14 000 repas par jour, une entreprise de restauration collective à Lyon ne peut plus piloter ses fiches techniques, ses allergènes et ses commandes fournisseurs sur Excel sans perdre de l'argent à chaque menu. Un logiciel de restauration collective sur mesure coûte entre 30 000 et 65 000 € HT, se livre en 4 mois et couvre ce que l'audit exige : déclaration des allergènes INCO, suivi des taux EGalim, traçabilité des achats. Le gain principal est financier : un coût matière réduit de 3 à 5 points grâce à des quantités calculées au couvert près.
Pourquoi Excel coûte cher à 14 000 repas par jour
Sur Excel, chaque fiche technique est copiée, modifiée, puis oubliée. Les grammages dérivent, les prix fournisseurs ne sont pas mis à jour et les commandes se font à l'estime, avec une marge de sécurité qui finit à la poubelle. Pour un prix de revient moyen de 4,50 € HT par repas et un coût matière autour de 45 %, chaque point compte.
| Dérive constatée (ordre de grandeur 2026) | Effet | Impact annuel sur 14 000 repas/jour |
|---|---|---|
| Grammages non respectés | +4 % de matière consommée | environ 280 000 € |
| Prix fournisseurs non actualisés dans les fiches | Menus mal valorisés | 60 000 - 90 000 € |
| Commandes à l'estime | Gaspillage et surstock | 100 000 - 150 000 € |
| Allergènes ressaisis à la main | Risque sanitaire et juridique | 1 incident = crise client majeure |
| Calcul EGalim manuel | 3 à 5 jours par trimestre | 8 000 - 12 000 € de temps |
| Écarts entre sites | Coûts non comparables | Décisions d'achat retardées |
Le prix d'un logiciel de restauration collective en 2026
| Module | Contenu | Budget indicatif 2026 |
|---|---|---|
| Fiches techniques | Recettes, grammages par tranche d'âge, coût par portion | 6 000 - 12 000 € HT |
| Allergènes et INCO | 14 allergènes, affichage menus, fiches convives | 4 000 - 8 000 € HT |
| Plans de menus | Cycles, grammages GEMRCN, effectifs prévisionnels | 5 000 - 10 000 € HT |
| Commandes fournisseurs | Calcul automatique des besoins, mercuriales, réceptions | 7 000 - 15 000 € HT |
| Suivi EGalim | 50 % de produits durables dont 20 % bio, reporting | 3 000 - 7 000 € HT |
| Multi-sites et tableaux de bord | Coût matière par site, écarts, alertes | 5 000 - 13 000 € HT |
| Total projet | 30 000 - 65 000 € HT |
L'hébergement et la maintenance coûtent de 500 à 1 000 € HT par mois. Les progiciels du marché proposent des briques équivalentes pour 200 à 600 € par site et par mois : intéressant pour un traiteur de 3 sites, beaucoup moins pour un groupe de 25 cuisines satellites avec des process propres.
Planning de livraison en 4 mois
| Mois | Livrable | Ce qui change en cuisine |
|---|---|---|
| Mois 1 | Cadrage, reprise des 1 200 fiches techniques | Base unique de recettes |
| Mois 2 | Fiches techniques, allergènes, menus | Affichage INCO automatique |
| Mois 3 | Commandes fournisseurs et mercuriales | Commandes calculées sur effectifs |
| Mois 4 | EGalim, multi-sites, formation | Reporting trimestriel en 1 clic |
Mini cas pratique
Nathalie, directrice des opérations d'une entreprise de restauration collective à Lyon, sert 14 000 repas par jour sur 250 jours, pour un prix de revient moyen de 4,50 € HT. Elle investit 52 000 € HT dans un logiciel sur mesure. Hypothèse prudente : elle gagne seulement 1 point de coût matière la première année, soit 0,045 € par repas, donc 157 500 € d'économie annuelle (14 000 × 250 × 0,045). Après déduction de 9 000 € de maintenance annuelle, le logiciel est remboursé en moins de 5 mois. À 3 points, le gain dépasse 470 000 € par an.
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FAQ
Combien coûte un logiciel pour la restauration collective en 2026 ?
Un logiciel sur mesure coûte entre 30 000 et 65 000 € HT, plus 500 à 1 000 € HT par mois de maintenance. Un progiciel coûte 200 à 600 € par site et par mois.
Le logiciel gère-t-il les allergènes selon le règlement INCO ?
Oui, les 14 allergènes réglementaires sont rattachés à chaque ingrédient, puis remontent automatiquement dans les recettes, les menus et l'affichage aux convives.
Comment suivre les objectifs EGalim ?
Chaque achat est qualifié (bio, label, durable) et le logiciel calcule en continu les taux de 50 % de produits durables dont 20 % de bio, avec un export pour la déclaration annuelle.
Quel gain sur le coût matière ?
En ordre de grandeur, 3 à 5 points en 12 mois grâce aux grammages respectés et aux commandes calculées. Même 1 point représente 157 500 € par an à 14 000 repas par jour.
Combien de temps pour reprendre nos fiches Excel ?
La reprise de 1 000 à 1 500 fiches techniques prend 3 à 4 semaines, avec contrôle par votre diététicienne.
Parlons de votre projet. Envoyez-nous vos volumes de repas, votre nombre de sites et vos outils actuels : nous chiffrons un logiciel entre 30 000 et 65 000 € HT, livré en 4 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
