Le verdict en trois phrases
Un logiciel de gestion pour un groupe de restauration multi-sites à Lyon coûte entre 30 000 et 55 000 EUR HT en 2026, caisse centralisée, gestion des stocks et planning inclus. Le principal levier de rentabilité est la maîtrise du food cost : gagner 3 points sur une matière première représentant 30 % du CA équivaut à 90 000 EUR par an pour un groupe à 3 M EUR. Le projet s'amortit généralement en 8 à 14 mois.
Le budget par brique
La priorité est la consolidation des données : une caisse unique qui remonte ventes, stocks et marges par site en temps réel. Le reste se construit par couches.
| Module | Fourchette (EUR HT) | Délai | Priorité |
|---|---|---|---|
| Caisse / commande centralisée | 10 000 | 5-7 sem. | Haute |
| Gestion stocks / food cost | 8 000 | 4-6 sem. | Haute |
| Planning équipes / masse salariale | 5 000 | 3-4 sem. | Moyenne |
| Reporting consolidé multi-sites | 5 000 | 3-4 sem. | Haute |
| Intégration livraison (UberEats, Deliveroo) | 4 000 | 2-3 sem. | Moyenne |
| Paiement en ligne + fidélité | 4 000 | 2-3 sem. | Moyenne |
| Total projet complet | 30 000-55 000 | 14-20 sem. | — |
Maintenance annuelle : 5 000 à 10 000 EUR HT, incluant hébergement, sauvegardes et évolutions saisonnières de carte.
Food cost et masse salariale : où se gagne l'argent
Dans la restauration, deux postes pèsent 55 à 65 % du CA : la matière première et le personnel. Un outil qui rend ces chiffres visibles en temps réel change la gestion quotidienne.
| Levier | Situation typique | Après logiciel | Gain annuel (CA 3 M EUR) |
|---|---|---|---|
| Food cost | 31 % du CA | 28 % du CA | ~90 000 EUR |
| Pertes / gaspillage | 4 % des achats | 2 % des achats | ~18 000 EUR |
| Heures de planning | 6 h/sem./site | 1,5 h/sem./site | ~12 000 EUR |
| Écarts de caisse | 0,8 % du CA | 0,2 % du CA | ~18 000 EUR |
| Total | — | — | ~138 000 EUR |
Ces ordres de grandeur 2026 supposent 4 sites. Même en ne captant que la moitié du potentiel, le retour dépasse le coût du projet en moins d'un an.
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Mini cas pratique
Thomas, gérant d'un groupe de 4 restaurants à Lyon (3,2 M EUR de CA), ne consolidait ses marges qu'à la fin du mois, sur tableur. Après déploiement d'une caisse centralisée et d'un module food cost, il détecte en semaine 3 que deux plats sont vendus à marge negative et que les achats d'un site dérivent de 5 points. Correction immédiate : food cost ramené de 32 % à 28,5 %, soit environ 112 000 EUR par an. Projet à 46 000 EUR HT amorti en 5 mois.
FAQ
Peut-on garder nos caisses actuelles ? Souvent oui via des connecteurs, mais la valeur vient de la centralisation. Si vos caisses sont hétérogènes entre sites, une caisse unifiée est le meilleur investissement pour un reporting fiable.
Combien coûte le module stocks/food cost seul ? Entre 8 000 et 12 000 EUR HT avec fiches techniques, calcul de marge par plat et alertes de dérive. C'est la brique au meilleur ROI dans la restauration.
Comment gérer la livraison UberEats et Deliveroo ? Par intégration : les commandes tombent directement en caisse, évitant la double saisie et les erreurs. On consolide aussi les commissions plateforme (25-30 %) dans le reporting de marge.
Quel délai pour 4 à 6 restaurants ? Entre 14 et 20 semaines. On démarre par un site pilote pour valider les fiches techniques avant de déployer sur l'ensemble du groupe.
Le sur-mesure vaut-il mieux qu'un SaaS type Zelty ou Lightspeed ? En dessous de 3 sites, le SaaS reste plus simple. Au-delà, ou quand on veut consolider marges et masse salariale sur mesure, le propriétaire devient rentable sur 3 ans.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre nombre de sites, votre CA et vos priorités entre caisse, food cost et planning ; budget indicatif 30 000-55 000 EUR HT. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
