Le verdict en trois phrases
Une entreprise de restauration collective qui sert 6 000 repas par jour sur 25 sites autour de Marseille peut se doter d'un logiciel métier sur mesure pour 40 000 à 85 000 € HT en 2026. Le retour vient de deux postes : un gaspillage réduit de 15 à 25 % grâce à la prévision des effectifs, et des achats pilotés pour tenir les seuils EGalim sans exploser le coût matière. La conformité allergènes (règlement INCO) sur chaque menu de chaque site devient automatique au lieu d'être recopiée à la main.
Les modules et leur coût en 2026
Le directeur d'une société de restauration collective gère des cuisines centrales, des satellites en liaison froide, des clients scolaires, médico-sociaux et d'entreprise, chacun avec ses grammages et ses contraintes. Voici l'ordre de grandeur 2026 d'un outil développé pour ce métier.
| Module | Fonctions clés | Coût HT | Délai |
|---|---|---|---|
| Fiches techniques et recettes | Grammages par convive (GEMRCN), coût matière, valeurs nutritionnelles | 7 000 à 14 000 € | 4 semaines |
| Allergènes INCO | 14 allergènes calculés par recette, affichage par site et par jour | 5 000 à 10 000 € | 3 semaines |
| Plans de menus | Cycles de 4 à 6 semaines, variantes par client, validation diététicienne | 6 000 à 12 000 € | 3 à 4 semaines |
| Prévision des effectifs | Historique, réservations, calendrier scolaire, météo | 7 000 à 16 000 € | 4 à 5 semaines |
| Commandes fournisseurs | Besoins nets, mercuriales, bons de commande, réception | 8 000 à 17 000 € | 4 à 5 semaines |
| Suivi EGalim et tableau de bord | Part durable et bio, coût repas par site, gaspillage pesé | 7 000 à 16 000 € | 3 à 4 semaines |
| Total | Socle complet | 40 000 à 85 000 € | 4 à 6 mois |
La maintenance et l'hébergement en France représentent 400 à 900 € HT par mois. Les fiches techniques et les allergènes sont livrés en premier car ils conditionnent tous les autres modules.
EGalim, gaspillage et coût matière : les chiffres qui comptent
La loi EGalim impose en restauration collective publique au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio, et la loi Climat étend l'obligation à la restauration collective privée. Atteindre ces seuils sans piloter les achats fait grimper le coût matière de 0,10 à 0,30 € par repas.
| Indicateur | Sans outil dédié | Avec logiciel métier |
|---|---|---|
| Gaspillage alimentaire par repas | 110 à 130 g | 85 à 100 g |
| Coût matière moyen par repas | 2,20 à 2,60 € | 2,05 à 2,40 € |
| Part EGalim (durable et qualité) | Estimée, non tracée | Mesurée par site, cible 50 % |
| Part bio | 12 à 15 % | Cible 20 % tracée |
| Temps de mise à jour allergènes par semaine | 8 à 12 heures | Moins d'1 heure |
| Écart commande vs besoin réel | 8 à 12 % | 3 à 5 % |
La prévision des effectifs est le levier le plus rentable : produire 5 400 repas au lieu de 6 000 un jour de grève ou de sortie scolaire évite des centaines de kilos jetés.
Mini cas pratique
Nadia, directrice d'une entreprise de restauration collective à Marseille, sert 6 000 repas par jour sur 25 sites, 220 jours par an, soit 1 320 000 repas. Son coût matière moyen est de 2,40 € par repas, soit 3 168 000 € par an, dont environ 9 % partent en gaspillage, soit 285 000 €. Le logiciel lui coûte 68 000 € HT plus 700 € par mois. Une baisse du gaspillage de 20 % représente 57 000 € par an. Avec 10 heures hebdomadaires de diététicienne libérées sur les allergènes (environ 15 000 € par an), le gain atteint 72 000 € par an, soit un retour sur investissement en un peu plus de 12 mois.
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FAQ
Le calcul des allergènes est-il fiable ?
Il repose sur les fiches produits des fournisseurs et se met à jour quand un ingrédient change. La validation finale reste humaine, mais le temps de contrôle tombe de 10 heures à moins d'1 heure par semaine.
Le logiciel aide-t-il à respecter EGalim ?
Oui, chaque produit est étiqueté (bio, label rouge, AOP, local) et le tableau de bord calcule la part durable par site. Le rapport annuel se prépare en quelques minutes.
Peut-on connecter nos fournisseurs ?
Les mercuriales peuvent être importées par fichier ou par API selon le grossiste. Comptez 2 000 à 5 000 € HT par connecteur.
Fonctionne-t-il pour l'activité traiteur événementiel ?
Oui, un module devis et bons de production pour traiteur s'ajoute pour 6 000 à 12 000 € HT. Il réutilise les fiches techniques existantes.
Combien de temps avant les premiers gains ?
La prévision des effectifs produit ses effets dès 6 à 8 semaines d'historique. Les gains complets sont visibles après un trimestre.
Parlons de votre projet. Donnez-nous votre volume de repas, le nombre de sites et vos clients (scolaire, santé, entreprise), nous chiffrons un socle entre 40 000 et 85 000 € HT livré en 4 à 6 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
