Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective bordelaise qui sert 5 000 à 20 000 repas par jour, un logiciel métier sur mesure coûte en ordre de grandeur 2026 40 000 à 100 000 € HT, livré en 4 à 6 mois. Il couvre les fiches techniques, le calcul du coût portion, les commandes fournisseurs et la conformité INCO sur les 14 allergènes, avec un gain attendu de 3 à 6 % sur le coût matière. Sur un budget denrées de plusieurs millions d'euros par an, ce seul levier finance le projet, avant même la réduction du risque allergène.
Pourquoi les tableurs ne tiennent plus à 10 000 repas par jour
Au-delà de quelques sites, les fiches recettes dupliquées divergent, les substitutions de produits ne sont pas répercutées sur l'affichage des allergènes, et le coût portion réel n'est connu qu'à la clôture. Les obligations EGalim (50 % de produits durables dont 20 % de bio en valeur) ajoutent un suivi des achats que peu d'outils génériques produisent correctement.
| Indicateur (estimation 2026) | Tableurs et e-mails | Logiciel métier |
|---|---|---|
| Écart coût portion prévu / réel | 8 à 15 % | 2 à 4 % |
| Gaspillage alimentaire en production | 12 à 18 % des denrées | 7 à 10 % |
| Temps de mise à jour d'un menu pour 15 sites | 1 à 2 jours | 1 à 2 heures |
| Fiches allergènes non à jour après substitution | 5 à 10 % | proche de 0 % |
| Suivi du taux EGalim | trimestriel, manuel | en continu, par site |
| Temps de passation des commandes sites | 30 à 45 min par site et par jour | 10 min |
Ces écarts sont des ordres de grandeur constatés dans la restauration d'entreprise, scolaire et médico-sociale en Nouvelle-Aquitaine.
Les modules et leur budget
| Module | Fonctions | Budget indicatif (€ HT) |
|---|---|---|
| Fiches techniques | recettes, grammages, déclinaisons par public (scolaire, EHPAD, entreprise) | 8 000 à 18 000 |
| Allergènes et INCO | 14 allergènes, traçabilité des substitutions, affichage convives | 6 000 à 14 000 |
| Coûts | coût portion, coût repas, marge par contrat | 6 000 à 15 000 |
| Menus et prévisions | plans alimentaires, effectifs prévisionnels, besoins nets | 7 000 à 17 000 |
| Achats | commandes fournisseurs, mercuriale, réceptions, EGalim | 8 000 à 20 000 |
| Portail sites | commandes des cuisines satellites, ajustements J-2 | 5 000 à 16 000 |
L'hébergement et la maintenance représentent ensuite 6 000 à 14 000 € par an.
Sur mesure ou logiciel de marché
| Critère | Logiciel de marché (restauration collective) | Sur mesure Kolonell |
|---|---|---|
| Coût initial | 10 000 à 30 000 € de déploiement | 40 000 à 100 000 € HT |
| Abonnement, 20 sites | 12 000 à 30 000 € par an | aucun |
| Coût cumulé sur 5 ans | 70 000 à 180 000 € | 70 000 à 170 000 € |
| Adaptation à vos contrats et publics | paramétrage | complète |
| Interfaces (ERP, fournisseurs, logiciel de caisse) | selon catalogue éditeur | développées |
| Propriété des données recettes | contractuelle | totale |
Un logiciel de marché reste adapté à une cuisine centrale unique ; dès que vous gérez des contrats aux règles tarifaires différentes et plusieurs cuisines de production, le sur-mesure reprend l'avantage.
Mini cas pratique
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Philippe, directeur d'une société de restauration collective à Mérignac, sert 12 000 repas par jour sur 220 jours, avec un coût matière moyen de 2,10 € par repas. Son budget denrées atteint donc 5,54 millions € par an. Une baisse de 4 % du coût matière, obtenue par des grammages respectés et moins de surproduction, représente 222 000 € économisés chaque année. Pour un projet à 75 000 € HT et 10 000 € de maintenance annuelle, le retour sur investissement intervient en moins de 5 mois.
FAQ
Combien coûte un logiciel de restauration collective sur mesure à Bordeaux ?
Comptez 40 000 à 100 000 € HT selon le nombre de modules et d'interfaces, plus 6 000 à 14 000 € par an. Un premier lot fiches techniques et allergènes démarre autour de 15 000 €.
Le logiciel garantit-il la conformité INCO ?
Il fiabilise l'information sur les 14 allergènes en la recalculant à chaque substitution de produit. La responsabilité reste celle de l'exploitant, mais le taux de fiches erronées tombe près de zéro.
Peut-on suivre le taux EGalim par site ?
Oui, chaque ligne d'achat est qualifiée (bio, label, local), ce qui donne le taux par site, par contrat et par période, utile pour les bilans annuels.
Les cuisines satellites peuvent-elles commander en ligne ?
Oui, le portail sites permet de saisir les effectifs et d'ajuster jusqu'à J-2, ce qui réduit la surproduction de 3 à 5 points.
Combien de temps dure le projet ?
4 à 6 mois, dont 4 semaines de cadrage et une reprise de vos fiches recettes existantes.
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Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
