Le verdict en trois phrases
Avec 14 sites et 6 000 repas par jour, une solution du marché facturée 150 à 400 EUR par site et par mois coûte 25 000 à 67 000 EUR HT par an, quand un logiciel sur mesure à 35 000 à 75 000 EUR HT est amorti en deux ou trois ans. Le sur mesure prend l'avantage si vos fiches techniques, vos circuits de commande fournisseurs et votre reporting EGalim ne rentrent pas dans un modèle standard. Le premier gain mesurable n'est souvent ni l'allergène ni la loi, mais le gaspillage réduit de 18 % grâce à des prévisions de fréquentation fiables.
Les obligations qui structurent le logiciel
Deux textes fixent le cahier des charges minimal. Le règlement (UE) n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs liste en annexe II les 14 allergènes à déclarer, y compris pour les denrées non préemballées servies en restauration. La loi EGalim (article L230-5-1 du code rural et de la pêche maritime) fixe la part de produits durables et de qualité dans les repas, avec un objectif de 50 % dont une part de bio ; consultez le texte en vigueur sur Légifrance pour le périmètre exact applicable à vos contrats, publics ou privés.
| Exigence | Ce que le logiciel doit faire | Risque sans outil |
|---|---|---|
| 14 allergènes | Calcul automatique par recette à partir des fiches produits fournisseurs | Erreur de saisie lors d'une substitution de produit |
| Substitutions de dernière minute | Recalcul des allergènes et alerte au chef de site | Affichage obsolète au self |
| Part de produits durables EGalim | Suivi en valeur d'achat par label, par site et par mois | Bilan annuel reconstitué à la main |
| Grammages et équilibre nutritionnel | Fiches techniques par tranche d'âge ou type de convive | Écarts entre cuisine centrale et satellites |
| Commandes fournisseurs | Besoin net calculé depuis les menus et les effectifs prévus | Surstock et pertes |
| Traçabilité | Lots et dates par livraison, lien avec les menus servis | Retrait de produit long et incertain |
Sur mesure ou solution du marché : le coût sur 5 ans
Les solutions de gestion de restauration collective du marché sont nombreuses et bien rodées sur les menus et les allergènes. Leur limite apparaît avec les règles propres à chaque contrat client, les cuisines centrales qui livrent des satellites et les exports vers votre ERP. Chiffres en ordre de grandeur 2026 (marché), HT.
| Critère | Solution du marché | Logiciel sur mesure |
|---|---|---|
| Mise en place | 3 000 à 15 000 EUR | 35 000 à 75 000 EUR |
| Coût récurrent pour 14 sites | 150 à 400 EUR par site et par mois, soit 25 200 à 67 200 EUR par an | Hébergement et maintenance : 12 à 15 % du budget initial par an |
| Coût total sur 5 ans (hypothèse médiane) | 9 000 + 231 000 = 240 000 EUR | 55 000 + 38 500 = 93 500 EUR |
| Fiches techniques et base fournisseurs | Base de l'éditeur, imports à vérifier | Vos fiches, vos mercuriales |
| Reporting EGalim par contrat | Standard | Au format demandé par chaque client |
| Prévision de fréquentation | Souvent basique | Modèle sur votre historique et vos calendriers |
| Délai | 1 à 3 mois | 4 à 6 mois |
L'écart sur 5 ans est net à 14 sites. En dessous de 5 sites, la solution du marché reste généralement plus rationnelle. Les prix de Kolonell pour une application complexe démarrent à 10 670 EUR (7 000 000 FCFA) et dépassent 22 870 EUR selon le périmètre, avec une maintenance Premium à 183 EUR par mois ; ils peuvent couvrir un module ciblé comme le portail de commande des sites satellites.
Mini cas pratique
Exemple type : Nathalie, directrice des opérations d'une société de restauration collective marseillaise, 14 sites dont une cuisine centrale, 6 000 repas par jour.
- Logiciel sur mesure : 60 000 EUR HT, maintenance 9 000 EUR HT par an.
- Volume : 6 000 repas sur 250 jours, soit 1 500 000 repas, à 2 EUR de coût matière : 3 000 000 EUR d'achats.
- Gaspillage : 12 % des achats, soit 360 000 EUR, réduits de 18 % grâce aux prévisions : 64 800 EUR par an.
- Temps de la diététicienne et des chefs sur les allergènes et le reporting : 8 heures par semaine économisées, environ 12 000 EUR par an.
- Coût évité de la solution du marché à 275 EUR par site et par mois : 46 200 EUR par an.
- Gain net annuel par rapport à la situation actuelle : 76 800 moins 9 000, soit 67 800 EUR, pour un retour sur investissement d'environ 11 mois.
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FAQ
Combien coûte un logiciel de restauration collective sur mesure à Marseille ?
Comptez 35 000 à 75 000 EUR HT en ordre de grandeur 2026 pour 10 à 20 sites. Ajoutez 12 à 15 % par an pour l'hébergement et la maintenance.
Le logiciel calcule-t-il les 14 allergènes automatiquement ?
Oui, à partir des fiches produits fournisseurs rattachées à chaque recette. Toute substitution déclenche un recalcul et une alerte, ce qui évite l'affichage obsolète au self.
Comment suivre la part de produits durables EGalim ?
Chaque produit acheté porte son label ; le logiciel calcule la part en valeur d'achat par site et par mois. Le bilan annuel se produit en quelques minutes au lieu de plusieurs jours.
De combien peut-on réduire le gaspillage ?
Une baisse de 15 à 20 % est un objectif réaliste en 12 mois quand les commandes suivent les effectifs prévus. Sur 3 millions EUR d'achats, cela représente plusieurs dizaines de milliers d'euros.
Faut-il changer de logiciel comptable ou d'ERP ?
Non, le logiciel métier exporte achats et ventes vers votre outil actuel. Prévoyez 3 000 à 8 000 EUR pour un connecteur solide.
Parlons de votre projet. Envoyez-nous votre nombre de sites, vos volumes de repas et vos outils actuels : nous chiffrons le logiciel ou le module prioritaire avec budget indicatif et délai. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
