Le verdict en trois phrases
Pour un traiteur de restauration collective à Marseille (4 500 repas par jour, 38 cantines scolaires et d'entreprise), un logiciel métier coûte 400 à 1 200 € par mois en SaaS ou 40 000 à 75 000 € HT en sur mesure. Le sur mesure devient rentable dès que la planification des menus, le suivi EGalim et les commandes fournisseurs doivent vivre dans un seul outil connecté aux effectifs réels de chaque site. Un projet complet se livre en 4 mois, avec un objectif réaliste de 22 % de gaspillage en moins la première année.
SaaS de restauration ou sur mesure : comparatif 2026
Le directeur d'un traiteur marseillais travaille souvent avec un mélange de tableurs pour les menus, d'un logiciel de facturation et de bons de commande envoyés par e-mail. Résultat : les fiches techniques ne sont pas à jour, les allergènes sont vérifiés à la main et le taux de produits durables est calculé en fin de trimestre.
| Option | Coût 2026 | Sur 5 ans | Points forts | Limites |
|---|---|---|---|---|
| SaaS restauration entrée de gamme | 400 à 600 € HT/mois | 24 000 à 36 000 € HT | Démarrage rapide | Peu de multi-sites, pas d'API fournisseurs |
| SaaS restauration collective complet | 800 à 1 200 € HT/mois | 48 000 à 72 000 € HT | Menus, allergènes, EGalim | Coût par site, adaptation limitée |
| Sur mesure Kolonell | 40 000 à 75 000 € HT | 52 000 à 95 000 € HT (maintenance incluse) | Effectifs en temps réel, propriété du code | Cadrage de 3 semaines nécessaire |
| ERP agroalimentaire généraliste | 90 000 à 160 000 € HT | 130 000 à 220 000 € HT | Très complet | Surdimensionné pour 38 sites |
| Tableurs et e-mails | 0 € | Coût caché : 1,5 ETP | Souple | Erreurs, aucune traçabilité |
Ordre de grandeur 2026. La maintenance sur mesure se situe entre 2 500 et 4 000 € HT par an.
Les fonctions qui font baisser le coût matière
En restauration collective, la marge se joue sur quelques centimes par repas. Les fonctions suivantes ont un impact mesurable sur le coût de revient.
| Fonction | Ce qu'elle fait | Gain observé | Part du budget sur mesure |
|---|---|---|---|
| Fiches techniques et coûts matière | Grammage, coût par portion mis à jour avec les prix fournisseurs | 3 à 6 % sur le coût matière | 20 % |
| Plan de menus multi-sites | Cycles de 5 à 8 semaines, variantes par convive (maternelle, adulte, régimes) | 6 h par semaine pour la diététicienne | 15 % |
| Allergènes et INCO | 14 allergènes réglementaires affichés automatiquement par plat | Zéro ressaisie, risque sanitaire réduit | 10 % |
| Tableau de bord EGalim | 50 % de produits durables dont 20 % bio, suivi par achat | Bilan annuel produit en 1 h | 12 % |
| Effectifs et commandes fournisseurs | Prévision par site, bons de commande automatiques J-3 | 22 % de gaspillage en moins | 25 % |
| Portail sites et clients | Effectifs saisis par les cantines, réclamations, menus publiés | 40 appels par semaine évités | 18 % |
Le couplage entre effectifs et commandes est le levier principal : quand chaque cantine confirme ses effectifs la veille, la cuisine centrale ajuste la production et les commandes de denrées au lieu de produire sur une moyenne. La loi EGalim impose aussi de tracer l'origine et le label de chaque achat ; un tableau de bord alimenté par les bons de commande rend ce suivi permanent, utile pour répondre aux appels d'offres des collectivités.
Mini cas pratique
Laurent, directeur d'un traiteur à Marseille, sert 4 500 repas par jour, 180 jours par an, soit 810 000 repas. Son coût matière moyen est de 2,10 € par repas, soit 1 701 000 € par an, et il estime son gaspillage à 12 % des denrées.
Avec un sur mesure à 62 000 € HT : une baisse de 22 % du gaspillage ramène celui-ci de 12 % à 9,4 %, soit environ 44 000 € économisés par an. Ajoutons 4 % gagnés sur le coût matière grâce aux fiches techniques à jour, soit 68 000 € de plus. Total : environ 112 000 € par an pour 62 000 € investis et 3 500 € de maintenance annuelle. Le retour sur investissement arrive en 7 mois.
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FAQ
Combien coûte un logiciel pour la restauration collective en 2026 ?
Les SaaS spécialisés coûtent 400 à 1 200 € HT par mois selon le nombre de sites. Un sur mesure se situe entre 40 000 et 75 000 € HT, plus 2 500 à 4 000 € HT de maintenance par an.
Le logiciel aide-t-il à respecter la loi EGalim ?
Oui, chaque achat est rattaché à un label (bio, Label Rouge, AOP, HVE) et le tableau de bord calcule en continu la part de produits durables par rapport à l'objectif de 50 % dont 20 % bio. Le bilan annuel se génère en une heure.
Peut-on connecter nos fournisseurs actuels ?
Les commandes partent par EDI, API ou e-mail structuré selon le fournisseur. Sur un panel de 15 à 25 fournisseurs, nous automatisons généralement 80 % des volumes dès le lancement.
Combien de temps faut-il pour reprendre nos fiches techniques ?
Pour 600 à 900 fiches, comptez 3 à 4 semaines de reprise accompagnée pendant le projet de 4 mois. Les prix fournisseurs sont importés depuis les mercuriales.
Les cantines doivent-elles installer quelque chose ?
Non, le portail fonctionne dans un navigateur ou sur smartphone. Un responsable de site saisit ses effectifs en moins de 2 minutes par jour.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre volume de repas, votre nombre de sites et vos outils actuels : nous chiffrons un périmètre entre 40 000 et 75 000 € HT livrable en 4 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
