Le verdict en trois phrases
Centraliser caisses, stocks et achats de plusieurs restaurants coute 60 000 a 150 000 EUR en developpement sur-mesure ou 70 a 200 EUR par etablissement et par mois en SaaS. Le gain principal est la reduction du food cost de 3 a 5 points grace au reporting consolide et aux achats groupes. Pour un groupe de 6 restaurants realisant 4,2 M EUR de chiffre d'affaires, 3 points de food cost representent environ 126 000 EUR par an.
Ce que couvre un logiciel de gestion multi-sites
Un groupe de restauration a besoin de bien plus qu'une caisse : il lui faut une vision consolidee des marges, des stocks et des achats sur tous les sites en temps reel.
| Module | SaaS restauration | Sur-mesure Kolonell |
|---|---|---|
| Caisse encaissement multi-sites | Inclus | Inclus |
| Gestion stocks et inventaires | 20 a 50 EUR/site/mois | Integre |
| Food cost par recette et par plat | Souvent en option | Integre |
| Achats groupes et centrale | Partiel | Complet |
| Reporting consolide temps reel | Selon editeur | Sur mesure |
| Planning et pointage equipes | Add-on | Optionnel integre |
| Cout d'entree 2026 | 0 a 5 000 EUR setup | 60 000 a 150 000 EUR |
La force du sur-mesure est de coller aux fiches techniques du groupe (recettes, allergenes, grammages) et d'automatiser les commandes fournisseurs a partir des seuils de stock.
L'impact chiffre sur le food cost et les pertes
Dans la restauration, le food cost represente 28 a 35 % du chiffre. Une gestion approximative genere 2 a 4 % de pertes (peremption, vols, sur-portionnement). Un outil consolide reprend la main sur ces fuites.
| Indicateur 2026 | Avant (gestion par site) | Apres logiciel consolide |
|---|---|---|
| Food cost moyen | 33 % | 29 % |
| Pertes et casse | 3,5 % | 1,5 % |
| Temps inventaire mensuel | 12 h/site | 3 h/site |
| Ecart theorique/reel stock | 6 % | 2 % |
| Delai reporting consolide | 15 jours | Temps reel |
| Marge brute moyenne | 66 % | 70 % |
Sur un groupe de 6 sites, la baisse des pertes et l'optimisation des achats groupes ajoutent generalement 2 a 4 points de marge brute des la premiere annee.
Mini cas pratique
Thomas, directeur d'un groupe de 6 restaurants a Lyon, realise 4,2 M EUR de chiffre avec un food cost a 33 %. En passant a 29 % grace au reporting consolide et aux achats groupes, il economise 4 points, soit environ 168 000 EUR par an. Le logiciel sur-mesure a 120 000 EUR est rentabilise en moins de 9 mois, sans compter les 54 heures d'inventaire economisees chaque mois sur l'ensemble des sites.
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FAQ
Quel budget prevoir pour 6 restaurants en 2026 ?
En SaaS, 70 a 200 EUR par etablissement et par mois, soit 5 000 a 14 400 EUR par an pour 6 sites. En sur-mesure, 60 000 a 150 000 EUR d'investissement initial puis un hebergement de 250 a 700 EUR par mois.
Le logiciel gere-t-il les achats groupes ?
Oui. Le sur-mesure centralise les commandes fournisseurs, applique les tarifs negocies de la centrale et declenche les reappros automatiquement selon les seuils de stock de chaque site.
Peut-on suivre le food cost par plat ?
Oui, a partir des fiches techniques (recettes, grammages, cout matiere). Le systeme calcule la marge reelle de chaque plat et signale ceux dont le cout matiere derive.
S'integre-t-il a la comptabilite et a la paie ?
En sur-mesure, nous connectons la comptabilite (export FEC), la paie et le pointage des equipes. En SaaS, cela depend des connecteurs disponibles chez l'editeur.
Combien de temps pour deployer sur tous les sites ?
Comptez 3 a 6 semaines en SaaS et 4 a 6 mois en sur-mesure, avec bascule progressive site par site et formation des managers.
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Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
