Le verdict en trois phrases
Un logiciel multi-restaurants sur mesure (caisse, stock, achats, reporting consolide) se chiffre en 2026 entre 45 000 et 110 000 EUR HT, contre un POS SaaS type Lightspeed ou Zelty a 69 a 200 EUR/mois par point de vente. Le sur-mesure devient pertinent au-dela de 5 a 6 etablissements, quand le reporting consolide et le controle du food cost deviennent le vrai enjeu. Gagner 3 points de food cost sur un groupe a 6 M EUR de CA vaut environ 90 000 EUR/an : le logiciel se rembourse souvent en moins d'un an.
POS du marche vs sur mesure : le comparatif
Les POS SaaS sont excellents en mono-site, mais le cout par point de vente et les limites du reporting consolide multi-sites poussent les groupes vers le sur-mesure.
| Critere | POS SaaS (Lightspeed, Zelty) | Sur mesure Kolonell |
|---|---|---|
| Cout initial | 500 a 3 000 EUR/site | 45 000 a 110 000 EUR HT |
| Cout mensuel | 69 a 200 EUR/site | Hebergement 300 a 700 EUR/mois |
| Cout 3 ans (8 sites) | 90 000 a 173 000 EUR | 70 000 a 135 000 EUR |
| Reporting consolide | Basique ou en option | Sur mesure, temps reel |
| Gestion achats groupe | Limitee | Centralisee, multi-fournisseurs |
| Fiches techniques recettes | Rarement | Integrees au food cost |
| Propriete des donnees | Fournisseur | 100 % groupe |
A 8 sites et 150 EUR/mois chacun, le SaaS coute 14 400 EUR/an, soit 43 200 EUR sur trois ans hors modules stock avances : le sur-mesure devient competitif des que vous ajoutez achats centralises et reporting fin.
Ce qui pese dans le budget
Le prix depend du perimetre. Un socle caisse + stock est en bas de fourchette ; les achats centralises, les fiches recettes et le reporting marge par site montent le budget.
| Module | Contenu | Ordre de grandeur 2026 |
|---|---|---|
| Caisse & encaissement | TPE, tickets, modes de paiement | 10 000 a 20 000 EUR HT |
| Gestion stock & inventaire | Multi-sites, alertes rupture | 9 000 a 18 000 EUR HT |
| Achats & fournisseurs | Commandes groupees, prix negocies | 8 000 a 16 000 EUR HT |
| Fiches techniques & food cost | Recettes, cout matiere par plat | 7 000 a 15 000 EUR HT |
| Reporting consolide | Marge par site, CA, panier moyen | 8 000 a 18 000 EUR HT |
| Appli manager mobile | Suivi temps reel multi-sites | 6 000 a 12 000 EUR HT |
Mini cas pratique
Sophie, directrice d'exploitation d'un groupe de 7 restaurants a Lille realisant 6,2 M EUR de CA, subit un food cost moyen de 31 %, soit environ 1,92 M EUR d'achats matiere/an. Ses ruptures et sur-commandes lui coutent en plus environ 2 % de CA en gaspillage. Un logiciel sur mesure a 85 000 EUR HT avec fiches recettes et alertes stock lui fait gagner 3 points de food cost (soit 186 000 EUR/an) et divise par deux le gaspillage (+62 000 EUR). Retour sur investissement en environ 5 mois, hors abonnements POS supprimes.
FAQ
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Peut-on garder nos TPE et imprimantes existants ?
Souvent oui. L'integration des terminaux de paiement et imprimantes tickets courants est prevue au perimetre ; on valide la compatibilite materiel en phase de cadrage.
Comment fonctionne le reporting consolide multi-sites ?
Chaque caisse remonte en temps reel vers un dashboard central : CA, marge, food cost et panier moyen par site, avec comparaison et alertes. Le siege pilote sans attendre les cloture mensuelles.
Le logiciel gere-t-il les achats centralises ?
Oui. Commandes groupees, catalogues fournisseurs et prix negocies sont centralises, ce qui reduit le cout matiere de 1 a 3 points via de meilleures conditions d'achat.
Quel delai pour equiper 8 restaurants ?
Comptez 16 a 26 semaines : un site pilote vers la semaine 10-12, puis un deploiement par vagues de 1 a 2 sites par semaine.
Fonctionne-t-il si la connexion internet tombe ?
Oui, un mode degrade local permet d'encaisser hors ligne et de resynchroniser des le retour du reseau, indispensable en salle a fort trafic.
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Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
