Le verdict en trois phrases
Pour un groupe de 12 restaurants à Paris, additionner les licences SaaS par établissement coûte plus cher à 3 ans qu'un socle sur-mesure consolide, et surtout il ne donne jamais la vue groupe dont la direction a besoin. Un projet caisse consolidée + stocks + planning RH + reporting groupe se chiffre entre 60 000 et 140 000 EUR HT sur 4 à 8 mois. Le vrai retour vient du food cost : 3 points gagnés sur 18 M EUR de ventes, c'est 540 000 EUR/an de marge récupérée.
Ce que couvre le socle et combien ça coûte
Un groupe multi-sites n'a pas besoin d'un ERP hôtelier complet : il a besoin de quelques briques bien intégrées, qui parlent à la caisse existante et à la paie. Voici l'ordre de grandeur 2026 par module, en développement sur-mesure.
| Module | Périmètre | Coût 2026 (EUR HT) | Délai |
|---|---|---|---|
| Caisse consolidée (API POS) | Remontée ventes temps réel 12 sites | 12 000 - 22 000 | 4-6 sem |
| Gestion des stocks | Inventaire, pertes, transferts inter-sites | 14 000 - 28 000 | 6-8 sem |
| Planning RH | Plannings, pointage, heures sup | 12 000 - 24 000 | 5-7 sem |
| Reporting groupe | Tableaux de bord multi-sites, food cost | 10 000 - 20 000 | 4-6 sem |
| Intégration paie | Export vers le logiciel de paie | 6 000 - 14 000 | 2-4 sem |
| Portail managers | Accès par restaurant, alertes | 6 000 - 12 000 | 3-4 sem |
À cela s'ajoute la TMA (tierce maintenance applicative) pour sécuriser l'exploitation : comptez 12 à 22 % du coût de build par an, soit environ 9 000 à 30 000 EUR HT/an selon le périmètre.
Sur-mesure consolide vs licences additionnées
La comparaison qui compte n'est pas "sur-mesure vs SaaS", mais "vue groupé vs 12 silos". Voici un TCO indicatif sur 3 ans pour 12 restaurants.
| Poste | Licences additionnées | Socle sur-mesure |
|---|---|---|
| Build initial | 0 EUR | 60 000 - 140 000 EUR |
| Abonnements/an | ~150 EUR/site/mois x 12 = 21 600 EUR | 0 EUR (auto-hébergé) |
| Maintenance/an | Incluse mais figée | 9 000 - 30 000 EUR |
| Vue groupe consolidée | Non native | Native |
| Coût 3 ans | ~64 800 EUR + rigidité | 87 000 - 230 000 EUR + actif |
| Marge food cost récupérée | Difficile à piloter | -3 pts pilotables |
Le socle sur-mesure coûte plus cher à l'achat mais devient un actif que le groupe possédé, sans redevance par site qui explose à chaque ouverture.
Mini cas pratique
Thomas, DG d'un groupe de 12 brasseries à Paris, réalise 18 M EUR de CA avec un food cost moyen de 31 %. Il investit 95 000 EUR HT dans un socle consolidé (caisse + stocks + reporting) plus 18 000 EUR/an de TMA. Grâce au suivi temps réel des pertes et des écarts d'inventaire, il ramène le food cost à 28 %, soit 3 points sur 18 M EUR = 540 000 EUR/an de marge. Même en ne créditant au logiciel qu'un tiers de ce gain (180 000 EUR/an), le projet est remboursé en moins de 8 mois.
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FAQ
Faut-il remplacer les caisses existantes ?
Non, dans 80 % des cas on se connecte à l'API de la caisse en place (remontée des tickets). Le budget d'intégration est de 12 000 à 22 000 EUR HT selon le nombre de POS et la qualité de l'API.
Combien de temps avant la première version utile ?
Un premier lot "caisse consolidée + reporting groupe" est livrable en 6 à 10 semaines, ce qui donne déjà la vue ventes multi-sites que la direction réclame.
Comment gérer une nouvelle ouverture de restaurant ?
Avec un socle sur-mesure, ajouter un 13e site est une configuration, pas une nouvelle licence : coût marginal quasi nul, contre 150 EUR/mois par site en SaaS.
La paie est-elle vraiment intégrée ?
Oui, on génère un export au format attendu par votre logiciel de paie (heures, majorations, absences). Comptez 6 000 à 14 000 EUR HT pour cette brique.
Et si on veut piloter le food cost par recette ?
C'est une extension du module stocks (fiches techniques, coût matière par plat) : 8 000 à 16 000 EUR HT supplémentaires, souvent le module au meilleur ROI.
Parlons de votre projet. Donnez-nous le nombre d'établissements, votre caisse actuelle et votre food cost cible, on cadre un socle consolidé entre 60 000 et 140 000 EUR HT. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
