Le verdict en trois phrases
Pour un groupe de 12 restaurants a Paris, additionner les licences SaaS par etablissement coute plus cher a 3 ans qu'un socle sur-mesure consolide, et surtout il ne donne jamais la vue groupe dont la direction a besoin. Un projet caisse consolidee + stocks + planning RH + reporting groupe se chiffre entre 60 000 et 140 000 EUR HT sur 4 a 8 mois. Le vrai retour vient du food cost : 3 points gagnes sur 18 M EUR de ventes, c'est 540 000 EUR/an de marge recuperee.
Ce que couvre le socle et combien ca coute
Un groupe multi-sites n'a pas besoin d'un ERP hotelier complet : il a besoin de quelques briques bien integrees, qui parlent a la caisse existante et a la paie. Voici l'ordre de grandeur 2026 par module, en developpement sur-mesure.
| Module | Perimetre | Cout 2026 (EUR HT) | Delai |
|---|---|---|---|
| Caisse consolidee (API POS) | Remontee ventes temps reel 12 sites | 12 000 - 22 000 | 4-6 sem |
| Gestion des stocks | Inventaire, pertes, transferts inter-sites | 14 000 - 28 000 | 6-8 sem |
| Planning RH | Plannings, pointage, heures sup | 12 000 - 24 000 | 5-7 sem |
| Reporting groupe | Tableaux de bord multi-sites, food cost | 10 000 - 20 000 | 4-6 sem |
| Integration paie | Export vers le logiciel de paie | 6 000 - 14 000 | 2-4 sem |
| Portail managers | Acces par restaurant, alertes | 6 000 - 12 000 | 3-4 sem |
A cela s'ajoute la TMA (tierce maintenance applicative) pour securiser l'exploitation : comptez 12 a 22 % du cout de build par an, soit environ 9 000 a 30 000 EUR HT/an selon le perimetre.
Sur-mesure consolide vs licences additionnees
La comparaison qui compte n'est pas "sur-mesure vs SaaS", mais "vue groupe vs 12 silos". Voici un TCO indicatif sur 3 ans pour 12 restaurants.
| Poste | Licences additionnees | Socle sur-mesure |
|---|---|---|
| Build initial | 0 EUR | 60 000 - 140 000 EUR |
| Abonnements/an | ~150 EUR/site/mois x 12 = 21 600 EUR | 0 EUR (auto-heberge) |
| Maintenance/an | Incluse mais figee | 9 000 - 30 000 EUR |
| Vue groupe consolidee | Non native | Native |
| Cout 3 ans | ~64 800 EUR + rigidite | 87 000 - 230 000 EUR + actif |
| Marge food cost recuperee | Difficile a piloter | -3 pts pilotables |
Le socle sur-mesure coute plus cher a l'achat mais devient un actif que le groupe possede, sans redevance par site qui explose a chaque ouverture.
Mini cas pratique
Thomas, DG d'un groupe de 12 brasseries a Paris, realise 18 M EUR de CA avec un food cost moyen de 31 %. Il investit 95 000 EUR HT dans un socle consolide (caisse + stocks + reporting) plus 18 000 EUR/an de TMA. Grace au suivi temps reel des pertes et des ecarts d'inventaire, il ramene le food cost a 28 %, soit 3 points sur 18 M EUR = 540 000 EUR/an de marge. Meme en ne creditant au logiciel qu'un tiers de ce gain (180 000 EUR/an), le projet est rembourse en moins de 8 mois.
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FAQ
Faut-il remplacer les caisses existantes ?
Non, dans 80 % des cas on se connecte a l'API de la caisse en place (remontee des tickets). Le budget d'integration est de 12 000 a 22 000 EUR HT selon le nombre de POS et la qualite de l'API.
Combien de temps avant la premiere version utile ?
Un premier lot "caisse consolidee + reporting groupe" est livrable en 6 a 10 semaines, ce qui donne deja la vue ventes multi-sites que la direction reclame.
Comment gerer une nouvelle ouverture de restaurant ?
Avec un socle sur-mesure, ajouter un 13e site est une configuration, pas une nouvelle licence : cout marginal quasi nul, contre 150 EUR/mois par site en SaaS.
La paie est-elle vraiment integree ?
Oui, on genere un export au format attendu par votre logiciel de paie (heures, majorations, absences). Comptez 6 000 a 14 000 EUR HT pour cette brique.
Et si on veut piloter le food cost par recette ?
C'est une extension du module stocks (fiches techniques, cout matiere par plat) : 8 000 a 16 000 EUR HT supplementaires, souvent le module au meilleur ROI.
Parlons de votre projet. Donnez-nous le nombre d'etablissements, votre caisse actuelle et votre food cost cible, on cadre un socle consolide entre 60 000 et 140 000 EUR HT. Devis detaille sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
