Le verdict en trois phrases
À 6 000 repas par jour, une cuisine centrale ne peut plus piloter ses commandes, ses fiches techniques et ses allergènes sur des tableurs sans risque sanitaire ni dérive des coûts matière. Un logiciel de restauration collective sur mesure entre 25 000 et 60 000 € HT relie les commandes des sites, le plan de production et le reporting loi EGalim (50 % de produits durables dont 20 % de bio). Le premier gain mesurable est la baisse du gaspillage, de l'ordre de 8 %, qui finance à lui seul une grande partie du projet.
Les obligations 2026 qui structurent le logiciel
La cuisine centrale répond à trois exigences à la fois : la sécurité alimentaire (HACCP, 14 allergènes réglementaires), le respect d'EGalim pour les marchés publics et la maîtrise d'un coût denrée qui tourne autour de 2,20 à 2,80 € par repas en scolaire. Chaque exigence se traduit par un module.
| Exigence | Ce que le logiciel doit faire | Coût indicatif 2026 (€ HT) |
|---|---|---|
| Fiches techniques | Grammages par tranche d'âge (maternelle, élémentaire, EHPAD), coût de revient | 4 000 à 8 000 |
| Allergènes et textures | 14 allergènes, régimes, textures modifiées en EHPAD, affichage par site | 3 000 à 7 000 |
| Commandes des sites | Portail pour 40 à 80 sites, effectifs J-3, ajustements J-1 | 5 000 à 12 000 |
| Plan de production | Quantités brutes, ordonnancement par poste, étiquettes DLC | 5 000 à 12 000 |
| Achats et EGalim | Suivi des 50 % durables et 20 % bio, bilan annuel | 4 000 à 10 000 |
| Livraison et traçabilité | Tournées, températures, retours | 2 000 à 6 000 |
| Pilotage | Coût par repas, gaspillage, écart commandé et consommé | 2 000 à 5 000 |
Un socle à 25 000 € HT couvre fiches techniques, allergènes et commandes. À 60 000 € HT, la cuisine dispose du plan de production complet, du reporting EGalim et de la traçabilité de livraison.
Progiciel du marché ou développement dédié
Des éditeurs spécialisés existent pour la restauration collective. Ils conviennent bien aux structures standards, moins aux cuisines qui servent des publics mixtes (scolaire et EHPAD) avec des règles contractuelles propres à chaque client.
| Critère | Progiciel spécialisé | Logiciel sur mesure |
|---|---|---|
| Coût initial | 8 000 à 20 000 € de paramétrage | 25 000 à 60 000 € HT |
| Abonnement | 500 à 1 500 € par mois | Maintenance 12 à 15 % par an |
| Coût sur 5 ans | 38 000 à 110 000 € | 40 000 à 105 000 € |
| Règles par client (mairie, EHPAD) | Paramétrage limité | Libres |
| Reporting EGalim | Standard | Au format exigé par vos donneurs d'ordre |
| Délai | 6 à 10 semaines | 12 à 16 semaines |
Mini cas pratique
Sophie, directrice d'une cuisine centrale près de Toulouse, sert 6 000 repas par jour sur 180 jours, soit 1 080 000 repas par an, avec un coût denrée moyen de 2,50 €. Son budget matière atteint 2,7 millions d'euros. Le gaspillage lié aux surcommandes représente environ 10 % de ce budget, soit 270 000 €. En recalant la production sur les effectifs réels saisis par les sites à J-1, l'objectif de 8 % de gaspillage en moins sur ce poste représente environ 21 600 € par an. S'ajoutent 15 heures hebdomadaires de calculs de grammages et de bilans EGalim économisées, environ 18 000 € par an. Pour un logiciel à 45 000 € HT, le retour sur investissement arrive en 14 mois.
FAQ
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Combien coûte un logiciel de cuisine centrale en 2026 ?
Entre 25 000 et 60 000 € HT pour un développement sur mesure, contre 500 à 1 500 € par mois pour un progiciel spécialisé. La maintenance représente 12 à 15 % du projet par an.
Le logiciel aide-t-il à respecter la loi EGalim ?
Oui, chaque achat est qualifié (bio, label, durable) et le logiciel calcule en continu la part des 50 % de produits durables et des 20 % de bio, puis génère le bilan annuel.
Comment sont gérés les allergènes ?
Les 14 allergènes réglementaires sont rattachés à chaque ingrédient, puis remontent automatiquement dans les fiches et les menus affichés sur chaque site, ce qui supprime les ressaisies.
Quel délai de mise en service ?
Comptez 12 à 16 semaines, avec un premier module de commandes des sites opérationnel dès la sixième semaine.
Les sites peuvent-ils commander depuis un smartphone ?
Oui, le portail est responsive et les responsables de sites saisissent leurs effectifs en moins de 2 minutes par jour.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre volume de repas, le nombre de sites livrés et vos types de convives : nous chiffrons un logiciel entre 25 000 et 60 000 € HT livré en 12 à 16 semaines. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
