Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective santé à Rennes qui produit 8 000 repas par jour pour 40 EHPAD et cliniques, un logiciel sur mesure coûte 45 000 à 90 000 € HT en 2026, alors que les logiciels du marché se facturent 500 à 1 500 € par mois. Le sur mesure se justifie par la complexité des régimes et textures modifiées, qui multiplient les variantes d'un même menu par 10 ou 15. Le gain le plus rapide est la baisse de 15 à 25 % du gaspillage, grâce à des commandes de sites fiables et une production calée au plus juste.
Ce que le logiciel doit gérer dans une cuisine centrale santé
Un même déjeuner se décline en normal, sans sel, diabétique, hypercalorique, mixé, haché, lisse, sans porc, sans lactose. Chaque EHPAD transmet ses effectifs et ses régimes, souvent par téléphone ou par tableur, la veille avant 10 h. Une erreur sur une texture modifiée est un risque de fausse route pour un résident : la traçabilité n'est pas négociable.
| Module | Contenu | Budget sur mesure 2026 (€ HT) | Gain attendu |
|---|---|---|---|
| Plans de menus et fiches techniques | Cycles de 5 à 8 semaines, grammages, coûts matière par portion | 8 000 à 15 000 | Coût portion maîtrisé au centime |
| Régimes et textures (IDDSI) | Variantes par résident ou par catégorie, règles d'exclusion | 8 000 à 16 000 | Zéro erreur de texture livrée |
| 14 allergènes réglementaires | Calcul automatique depuis les ingrédients, affichage par site | 4 000 à 8 000 | Conformité INCO sans ressaisie |
| Portail de commande des sites | Effectifs, régimes, ajustements jusqu'à l'heure limite | 7 000 à 15 000 | Commandes fiables, appels en moins |
| Ordres de fabrication | Quantités à produire, bons de conditionnement, étiquettes DLC | 8 000 à 16 000 | Surproduction réduite |
| Suivi EGalim | Part de produits durables et de bio par fournisseur et par site | 4 000 à 8 000 | Bilan annuel en 1 heure |
| Achats et stock | Besoins fournisseurs, réceptions, températures, lots | 6 000 à 12 000 | Traçabilité HACCP complète |
Un premier lot avec menus, régimes, allergènes et portail sites démarre autour de 45 000 € HT. L'intégration de la production, des achats et du suivi EGalim porte le projet vers 80 000 à 90 000 € HT.
Logiciel du marché ou sur mesure à 8 000 repas par jour
Les logiciels spécialisés couvrent bien les menus et les allergènes. Les limites apparaissent sur les textures modifiées par résident, le portail de commande adapté à chaque établissement et le lien avec vos outils comptables.
| Critère | Logiciel du marché | Sur mesure |
|---|---|---|
| Coût d'entrée | 3 000 à 10 000 € de mise en place | 45 000 à 90 000 € HT |
| Coût annuel | 6 000 à 18 000 € d'abonnement | 6 000 à 12 000 € de maintenance |
| Coût cumulé sur 5 ans | 33 000 à 100 000 € | 75 000 à 150 000 € |
| Textures et régimes par résident | Souvent par catégorie seulement | Par résident si besoin |
| Portail de commande des 40 sites | Standard | À vos règles et horaires |
| Indicateurs EGalim par client | Partiels | Par site, par contrat, par mois |
| Évolutions | Feuille de route de l'éditeur | Vos priorités |
À 8 000 repas par jour, le surcoût du sur mesure sur 5 ans est compensé si le gaspillage baisse d'au moins 10 %. En dessous de 2 000 repas par jour, un logiciel du marché reste le meilleur choix.
EGalim et appels d'offres : un argument commercial
La loi EGalim impose à la restauration collective publique 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio, et les établissements privés y sont de plus en plus sensibles. Un logiciel qui calcule ces taux par contrat vous permet de répondre aux appels d'offres des centres hospitaliers et des groupes d'EHPAD avec des chiffres précis, ce qui devient un critère de notation.
Mini cas pratique
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Nicolas, directeur d'une cuisine centrale à Rennes, produit 8 000 repas par jour, 365 jours par an. Son gaspillage est estimé à 12 % des denrées, pour un coût matière moyen de 2,10 € par repas, soit 735 840 € de denrées perdues par an. Avec un logiciel sur mesure à 75 000 € HT, une baisse de 20 % de ce gaspillage représente 147 000 € économisés par an. L'investissement est amorti en environ 6 mois, avant même de compter les heures de saisie supprimées.
FAQ
Le logiciel gère-t-il la classification IDDSI des textures ?
Oui, les niveaux IDDSI de 0 à 7 sont intégrés aux fiches techniques et aux étiquettes. Chaque barquette porte la texture, le régime et le site de destination.
Comment les EHPAD passent-ils leurs commandes ?
Via un portail web ou une application tablette, avec une heure limite paramétrable, par exemple J-1 à 10 h. Un établissement saisit ses 120 repas en moins de 5 minutes.
Le calcul des allergènes est-il automatique ?
Oui, à partir des fiches ingrédients des fournisseurs. Si un fournisseur change une recette, les 14 allergènes sont recalculés sur tous les menus concernés.
Peut-on connecter le logiciel à notre comptabilité ?
Oui, par export ou API vers les principaux logiciels comptables. La facturation mensuelle des 40 sites peut être générée en quelques minutes.
Quel délai de réalisation prévoir ?
Comptez 4 à 6 mois, avec une mise en service progressive sur 5 sites pilotes avant l'extension aux 40 établissements.
Parlons de votre projet. Précisez votre nombre de repas, de sites et vos régimes principaux : nous chiffrons un logiciel de cuisine centrale entre 45 000 et 90 000 € HT avec un déploiement en 4 à 6 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
