Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective ou un traiteur marseillais qui produit 2 000 à 15 000 repas par jour, un logiciel de commandes sur mesure coûte 35 000 à 90 000 € HT en 2026, livré en 14 à 20 semaines. Le retour sur investissement vient d'abord du gaspillage, souvent de 8 % à 12 % des repas produits faute de commandes fiables des sites clients, que l'outil permet de réduire d'environ 30 %. Il sécurise aussi deux obligations qui pèsent lourd en appel d'offres : l'information sur les 14 allergènes (règlement INCO) et le suivi des 50 % de produits durables dont 20 % de bio imposés par la loi EGalim.
Commandes, fiches techniques, EGalim : ce que l'outil doit couvrir
Entre les cantines scolaires, les EHPAD, les crèches et les restaurants d'entreprise de la métropole Aix-Marseille, les commandes arrivent encore par téléphone, e-mail ou tableur la veille à 10 h. La cuisine centrale produit « au cas où », les effectifs réels sont connus trop tard et les surplus partent à la poubelle. Le logiciel centralise les effectifs prévisionnels par site, calcule les besoins à partir des fiches techniques et génère les bons de production et d'achat.
| Module | Fonction | Coût indicatif 2026 (€ HT) |
|---|---|---|
| Portail commandes sites clients | Effectifs J-3 et J-1, régimes, textures, ajustements | 7 000 - 16 000 |
| Fiches techniques et menus | Grammages par public, cycles de menus, coûts matière | 7 000 - 17 000 |
| Allergènes INCO et régimes | 14 allergènes, étiquettes, fiches pour les familles | 5 000 - 12 000 |
| Achats et stocks | Besoins calculés, commandes fournisseurs, inventaires | 7 000 - 18 000 |
| Suivi EGalim | Part durable et bio par site, rapport annuel | 4 000 - 12 000 |
| Production, livraison, facturation | Bons de production, tournées, factures par site | 5 000 - 15 000 |
Un traiteur de 2 000 repas par jour avec une cuisine centrale reste vers 35 000 € HT. Un groupe de 15 000 repas, plusieurs cuisines et des contrats publics exigeants monte vers 90 000 € HT.
Délai et indicateurs attendus
Le projet se cale idéalement sur l'été, pour démarrer avec les sites scolaires à la rentrée.
| Phase | Durée | |
|---|---|---|
| Cadrage, reprise des fiches techniques existantes | 2-3 semaines | |
| Portail commandes et menus | 4-5 semaines | |
| Allergènes, achats, stocks | 4-6 semaines | |
| EGalim, production, facturation | 3-4 semaines | |
| Pilote sur 5 sites puis déploiement | 1-2 semaines | |
| Indicateur | Avant | Après 6 mois (ordre de grandeur 2026) |
| Gaspillage sur repas produits | 8 % à 12 % | 5 % à 7 % |
| Délai de commande des sites | J-1 par téléphone | J-3 avec ajustement J-1 en ligne |
| Temps de calcul des achats | 6 à 8 h par semaine | 1 h par semaine |
| Écart coût matière prévu / réel | 6 % à 10 % | 2 % à 3 % |
| Préparation du rapport EGalim | 3 à 5 jours | quelques minutes |
| Coût récurrent (maintenance, hébergement) | - | 15 % à 20 % du projet par an |
Mini cas pratique
Nadia dirige une société de restauration collective de 6 000 repas par jour à Marseille, avec un coût matière moyen de 2,40 € par repas et 10 % de gaspillage. Sur 200 jours de service, cela représente 6 000 x 200 x 10 % x 2,40 € = 288 000 € de denrées perdues par an. Elle investit 62 000 € HT, plus 11 000 € par an. Le gaspillage descend à 7 % : 86 400 € économisés par an en matière première, sans compter le temps gagné sur les achats. Le projet est remboursé en moins d'un an, et le rapport EGalim automatique renforce ses réponses aux appels d'offres des communes.
FAQ
Besoin d'un site web professionnel ?
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Les sites clients doivent-ils se former à un outil complexe ?
Non, le portail se limite à saisir des effectifs et des régimes sur ordinateur ou smartphone. Une session de 30 minutes par site suffit généralement.
Peut-on reprendre nos fiches techniques Excel ?
Oui, l'import est prévu au cadrage. Pour 300 à 800 fiches, comptez 2 à 3 semaines de reprise et de contrôle des allergènes.
Le logiciel calcule-t-il la part EGalim automatiquement ?
Oui, chaque produit est qualifié (bio, label, circuit court) à la référence fournisseur, et le taux est calculé par site et par période. Le rapport annuel se génère en quelques clics.
Est-il compatible avec notre logiciel comptable ?
Les factures et les achats s'exportent vers Sage, Cegid ou EBP. Un connecteur spécifique coûte en général 2 000 à 5 000 € HT.
Pourquoi ne pas choisir un logiciel de restauration du marché ?
Les solutions standards coûtent 300 à 1 500 € HT par mois et par cuisine, souvent sans portail adapté à vos clients. Le sur mesure se justifie au-delà de 3 000 repas par jour ou avec des contrats publics spécifiques.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre volume de repas, vos types de sites et vos outils actuels : nous chiffrons un périmètre entre 35 000 et 90 000 € HT et un planning calé sur votre rentrée. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
