Le verdict en trois phrases
Pour une société de restauration collective qui livre 22 EHPAD et 3 800 repas par jour autour de Nantes, un logiciel de commande sur mesure coûte entre 35 000 et 60 000 EUR HT en 2026, pour un délai de 4 mois. Il remplace les fiches papier par une commande par résident (mixé, haché, sans sel, diabétique) et imprime les étiquettes allergènes à la production. Le gain le plus visible est une baisse du gaspillage d'environ 12 %, qui finance une bonne partie du projet dès la première année.
Pourquoi le papier ne tient plus en EHPAD
En EHPAD, une erreur de texture n'est pas un simple désagrément : un résident dysphagique qui reçoit un plat haché au lieu d'un mixé court un risque de fausse route. Avec 22 établissements, chaque équipe soignante transmet ses changements par téléphone ou par fax, et la cuisine centrale recopie. Les erreurs et les surproductions viennent de cette chaîne.
| Point de friction | Fonctionnement papier | Avec le logiciel |
|---|---|---|
| Prise de commande | Fiches par étage, faxées la veille | Tablette en EHPAD, commande par résident |
| Textures (IDDSI) | Code manuscrit | Niveau de texture rattaché au dossier résident |
| Régimes (sans sel, diabétique, sans porc) | Liste recopiée en cuisine | Filtres automatiques sur les menus |
| Allergènes (14 réglementaires) | Contrôle visuel | Étiquette imprimée par barquette |
| Changement de dernière minute | Appel téléphonique | Modification jusqu'à l'heure limite, tracée |
| Quantités produites | Estimation avec marge | Calcul exact par plat et par texture |
| Facturation par établissement | Ressaisie mensuelle | Export automatique |
La nomenclature IDDSI (niveaux 0 à 7) donne un langage commun entre soignants et cuisiniers. L'intégrer dans le logiciel évite les interprétations du type « haché fin » ou « moulu ».
Prix 2026 à Nantes par module
Les montants sont des ordres de grandeur 2026 pour un développement sur mesure, hors tablettes (environ 250 EUR HT par établissement).
| Module | Budget indicatif | Délai |
|---|---|---|
| Référentiel résidents, textures et régimes | 9 000 à 15 000 EUR HT | 4 semaines |
| Commande sur tablette en établissement | 8 000 à 13 000 EUR HT | 3 semaines |
| Plan de production cuisine centrale | 6 000 à 10 000 EUR HT | 3 semaines |
| Étiquettes allergènes et traçabilité | 5 000 à 9 000 EUR HT | 2 semaines |
| Facturation et statistiques par EHPAD | 4 000 à 8 000 EUR HT | 2 semaines |
| Formation, reprise des données, recette | 3 000 à 5 000 EUR HT | 2 semaines |
| Total | 35 000 à 60 000 EUR HT | 4 mois |
La maintenance évolutive coûte environ 15 % par an, soit 5 250 à 9 000 EUR HT. Les données de santé (régimes, dysphagie) imposent un hébergement certifié HDS, à prévoir autour de 250 à 400 EUR HT par mois. Le RGPD exige aussi un registre des traitements et des accès limités par rôle.
Mesurer le gaspillage avant et après
Pesez les retours de plats pendant 2 semaines avant le lancement, puis pendant 2 semaines au 3e mois. Sur 3 800 repas par jour, une baisse de 12 % des quantités jetées se traduit directement en matières premières économisées. Les établissements apprécient aussi la fin des appels de dernière minute, qui libère du temps soignant.
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M. Le Goff dirige une société de restauration collective à Nantes, 22 EHPAD et 3 800 repas par jour. Le coût matière moyen est de 2,20 EUR par repas et le gaspillage lié aux surproductions est estimé à 15 %, soit environ 1 250 EUR par jour. Une baisse de 12 % de ce gaspillage représente 150 EUR par jour, environ 55 000 EUR par an. Avec un logiciel à 48 000 EUR HT, 5 500 EUR de tablettes et 4 000 EUR d'hébergement HDS annuel, le projet est amorti en un peu plus d'un an, sans compter les 2 heures quotidiennes de ressaisie supprimées en cuisine.
FAQ
Combien coûte un logiciel de commande de repas pour EHPAD à Nantes en 2026 ?
Comptez 35 000 à 60 000 EUR HT en sur mesure, plus environ 250 EUR HT de tablette par établissement. Le délai est de 4 mois.
Le logiciel gère-t-il la nomenclature IDDSI ?
Oui, chaque résident a un niveau de texture et de boisson IDDSI. Les menus sont déclinés automatiquement dans les textures demandées.
Faut-il un hébergement HDS ?
Oui, dès qu'il y a des informations de santé comme la dysphagie ou un régime médical. Le surcoût est d'environ 250 à 400 EUR HT par mois.
Les soignants peuvent-ils modifier une commande le jour même ?
Oui, jusqu'à une heure limite fixée par la cuisine, par exemple 9 h pour le déjeuner. Chaque modification est horodatée et attribuée à son auteur.
Peut-on relier le logiciel au dossier de soins de l'EHPAD ?
C'est possible si l'éditeur du dossier de soins propose une API. Le budget d'interface est d'environ 4 000 à 8 000 EUR HT par éditeur.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous le nombre d'établissements, de repas par jour et vos régimes : nous chiffrons un logiciel entre 35 000 et 60 000 EUR HT, livré en 4 mois. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
