Le verdict en trois phrases
Un logiciel de gestion sur-mesure pour un groupe de restauration multi-établissements à Lyon se situe entre 30 000 et 65 000 EUR HT en 2026, selon le nombre de sites, la finesse du food cost et les intégrations comptables. L'enjeu réel est le contrôle du food cost : reprendre 3 à 6 points de marge matière sur plusieurs restaurants pèse bien plus lourd que le coût du logiciel. Comptez 3 à 6 mois de développement pour un socle caisse + stocks + planning + reporting consolidé.
Où part le budget sur un groupe de 6 sites
Un groupe de restauration ne perd pas d'argent sur la licence : il en perd sur les écarts de stock, les marges non suivies et les plannings mal calés. Voici la ventilation d'un développement sur-mesure en ordre de grandeur 2026.
| Module | Rôle | Fourchette (EUR HT) | Délai |
|---|---|---|---|
| Caisse / encaissement | Tickets, moyens de paiement, Z de caisse | 7 000 - 15 000 | 4-7 sem. |
| Gestion des stocks | Inventaires, pertes, seuils, commandes | 8 000 - 16 000 | 5-8 sem. |
| Food cost & marges | Fiches techniques, coût matière, marge/plat | 6 000 - 14 000 | 4-7 sem. |
| Planning & RH | Horaires, coût du travail, pointage | 5 000 - 11 000 | 3-6 sem. |
| Reporting consolidé | CA, marge, food cost par site et groupe | 5 000 - 12 000 | 3-5 sem. |
| Intégration comptable | Export vers l'expert-comptable, TVA | 3 000 - 8 000 | 2-4 sem. |
La fourchette basse (30 000 EUR) vise 3-4 sites avec caisse et stocks ; la haute (65 000 EUR) couvre 6+ établissements avec food cost fin et planning intégré.
Le vrai levier : le food cost consolidé
Sur un groupe, chaque point de food cost récupéré tombe directement en marge. Voici des ordres de grandeur 2026 pour un groupe lyonnais de 6 restaurants réalisant 4 M EUR de CA.
| Indicateur | Avant | Après logiciel | Impact annuel |
|---|---|---|---|
| Food cost moyen | 31 % | 27 % | -4 pts |
| Pertes / gaspillage | 4,5 % des achats | 2,5 % des achats | -2 pts |
| CA annuel groupe | 4 000 000 EUR | 4 000 000 EUR | stable |
| Marge matière récupérée | — | +160 000 EUR | +4 % du CA |
| Heures inventaire/mois | 48 h | 18 h | -30 h |
| Écarts de caisse/mois | 1 900 EUR | 500 EUR | -1 400 EUR |
Quatre points de food cost sur 4 M EUR de CA, c'est 160 000 EUR de marge par an. Même en ne captant que la moitié de ce gain, le logiciel à 55 000 EUR est remboursé en environ 8 mois.
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Mini cas pratique
Marc, directeur d'exploitation d'un groupe de 6 brasseries à Lyon (3,6 M EUR de CA). Chaque gérant commande à sa main, les inventaires sont sur papier et le food cost n'est calculé qu'en fin de trimestre. Il investit 52 000 EUR HT dans un logiciel unifié livré en 5 mois. En 12 mois, le food cost moyen passe de 32 % à 28 %, soit 4 pts x 3,6 M EUR = 144 000 EUR de marge récupérée, auxquels s'ajoutent 15 000 EUR d'écarts de caisse évités. Le retour net dépasse 100 000 EUR la première année : le projet est amorti en moins de 7 mois.
FAQ
Quel budget pour un groupe de 3 restaurants ? Comptez 30 000 à 42 000 EUR HT pour caisse + stocks + reporting consolidé, livré en 3 à 4 mois. Le module food cost fin peut suivre en phase 2.
Faut-il changer les caisses existantes ? Souvent non : une intégration (3 000 à 8 000 EUR) récupère les données de vos caisses actuelles et ajoute stocks, food cost et reporting sans remplacer le matériel.
Combien de points de food cost peut-on vraiment gagner ? En passant du suivi trimestriel au suivi quotidien par fiche technique, un gain de 3 à 6 points est réaliste la première année sur un groupe mal outillé.
Le logiciel gère-t-il la TVA et l'export comptable ? Oui : le module d'intégration exporte les écritures vers votre expert-comptable avec ventilation TVA (5,5 %, 10 %, 20 %) automatique, pour environ 3 000 à 8 000 EUR.
Combien coûte la maintenance ? Prévoyez 15 à 20 % du coût de développement par an, soit 4 500 à 13 000 EUR, incluant support, évolutions et mises à jour réglementaires.
Parlons de votre projet. Indiquez-nous votre nombre de sites, votre CA et votre food cost actuel : nous cadrons un périmètre à budget indicatif 30 000-65 000 EUR HT. Devis détaillé sous 48 h. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
