Le verdict en trois phrases
En épicerie en ligne, la casse mange la marge avant même la livraison : sans gestion des lots, une part importante du frais finit à la poubelle. Un catalogue qui gère les DLC par lot en FEFO, retire automatiquement les articles périmés et démarque les fins de vie ramène le taux de casse de 8 % à moins de 3 %. Les créneaux de livraison courts (2-4 h) et le stock synchronisé par point de vente font le reste.
FEFO, DLC et retrait automatique : les règles de base
Le principe FEFO (First Expired, First Out) prime sur le FIFO en épicerie : on sort d'abord ce qui périme le plus tôt, pas ce qui est arrivé en premier. Cela suppose de gérer le stock par lot, chaque lot ayant sa DLC.
| Règle | Ce que ça évite | Effet sur la casse |
|---|---|---|
| Stock par lot + DLC | Vendre du périmé | Base de tout le système |
| Sortie FEFO automatique | Oublier les lots proches | -3 à -5 points |
| Retrait auto à J-0 | Commande d'un produit périmé | Zéro litige DLC |
| Alerte à J-3 / J-2 | Ne pas voir venir la casse | Anticipation démarque |
| Blocage survente frais | Promettre un stock absent | Moins d'annulations |
Le retrait automatique est non négociable : à la date de péremption, l'article disparaît du catalogue sans intervention humaine. Un employé ne peut pas surveiller 400 DLC à la main.
La démarque, comment transformer la casse en marge
Un produit à J-2 n'est pas perdu : il est à vendre vite, moins cher. Une politique de démarque progressive récupère une partie de la marge qui partait à la poubelle.
| Jours avant DLC | Démarque conseillée | Objectif |
|---|---|---|
| J-4 à J-3 | -20 % | Écouler naturellement |
| J-2 | -30 % | Accélérer la rotation |
| J-1 | -40 % | Vendre à tout prix |
| J-0 matin | -50 % ou lot | Éviter la perte totale |
| DLC dépassée | Retrait auto | Conformité |
Sur un produit acheté 800 FCFA et vendu 1 200 FCFA, une démarque à -40 % (720 FCFA) fait perdre 80 FCFA au lieu d'en perdre 800. Sur des dizaines de références, l'écart annuel est considérable. Ciblez une marge de récupération de 5 à 15 % sur les invendus.
Créneaux de livraison et chaîne du froid
Le frais impose des créneaux courts : 2 à 4 heures, pas « demain ». Plus la fenêtre est longue, plus le risque de rupture de chaîne du froid augmente. Affichez les créneaux disponibles en temps réel et bloquez ceux qui sont pleins.
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Pour les produits sensibles (viande, produits laitiers), notez la contrainte froid sur la fiche et limitez la zone de livraison au périmètre livrable en moins de 2 h. Synchronisez le stock par point de vente : un article disponible à Almadies ne l'est pas forcément à Pikine.
Mini cas pratique
Fatou tient une épicerie en ligne de produits frais à Dakar. Sur un chiffre mensuel de 6 000 000 FCFA, elle perdait 8 % en casse, soit 480 000 FCFA/mois de frais jetés, faute de suivi des DLC.
Elle passe à un catalogue par lot : FEFO, alertes J-3, démarque automatique, retrait à J-0. Résultat après deux mois : casse à 2,8 %, soit 168 000 FCFA perdus au lieu de 480 000 — 312 000 FCFA récupérés par mois. La démarque à elle seule a écoulé pour 220 000 FCFA de produits qui partaient à la poubelle. Le temps passé à surveiller les dates : divisé par cinq.
FAQ
FEFO ou FIFO pour l'épicerie ? FEFO. On sort d'abord ce qui périme le plus tôt, même si un autre lot est arrivé avant. Le FIFO seul laisse mûrir la casse au fond du stock.
Le retrait automatique est-il vraiment nécessaire ? Oui. Surveiller manuellement des centaines de DLC est impossible sans erreur. Le retrait auto à J-0 supprime le risque de vendre un produit périmé et les litiges qui vont avec.
Quel taux de casse viser en frais ? Un objectif réaliste 2026 est sous 3 %. Beaucoup d'épiceries démarrent à 7-10 % ; passer sous 3 % relève surtout du logiciel, pas de la chance.
Comment gérer plusieurs points de vente ? Stock synchronisé par point de vente, avec disponibilité affichée selon la zone de livraison. Un produit dispo dans un magasin ne doit pas être vendable pour une zone qu'il ne dessert pas.
La démarque abîme-t-elle l'image de marque ? Non, si elle est cadrée : une section « fins de série à saisir » valorise l'anti-gaspillage. Les clients y voient une aubaine, pas un défaut.
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Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
