Le verdict en trois phrases
Les plateformes de livraison prennent 20 à 30 % de commission — sur une cuisine sans salle, c'est la marge qui s'évapore. Une application de gestion dark kitchen centralise les commandes multi-canaux, chronométré la préparation, affecte le livreur et encaisse en mobile money. Le canal direct, sans commission, devient votre poste le plus rentable.
La commission des plateformes vs le direct
Sur une commande de 6 000 FCFA, une commission de 25 % représente 1 500 FCFA prélevés avant même de payer les ingrédients. Le direct ne remplace pas les plateformes du jour au lendemain, mais chaque commande basculée en direct multiplie votre marge nette.
| Canal | Commission 2026 | Sur commande 6 000 FCFA | Délai de versement |
|---|---|---|---|
| Glovo | 25 à 30 % | 1 500 à 1 800 FCFA | 7-15 jours |
| Jumia Food | 20 à 28 % | 1 200 à 1 680 FCFA | 7-14 jours |
| Yango / autres | 18 à 25 % | 1 080 à 1 500 FCFA | variable |
| Commande directe | 0 % (+ 1,5 % paiement) | 90 FCFA | immédiat |
| WhatsApp + Wave | 0 % (+ 1,5 %) | 90 FCFA | immédiat |
Ce que pilote l'application
Le coeur du système, c'est l'orchestration : recevoir toutes les commandes au même endroit, respecter les temps de cuisson et affecter le bon livreur au bon moment.
| Module | Bénéfice concret | Coût indicatif 2026 |
|---|---|---|
| Réception multi-canaux | Une seule file de commandes | 900 000 FCFA setup |
| Chronométré de préparation | Retards -35 %, plats plus chauds | inclus |
| Affectation livreur | Tournée optimisée, -20 % de km | inclus offre Growth |
| Paiement Wave / Orange Money | Encaissement immédiat | 1,5 % / transaction |
| Tableau de marge par plat | Décisions basées sur les chiffres | inclus |
| Suivi client SMS | Moins d'appels "où est ma commande" | 15 FCFA / SMS |
Mini cas pratique
Moussa exploite une dark kitchen à Dakar, 2 200 commandes par mois à 6 000 FCFA, dont 90 % via plateformes à 25 % de commission. Il verse donc 1 980 commandes x 1 500 = 2 970 000 FCFA de commission par mois. En basculant 40 % du volume en direct (WhatsApp + Wave) grâce à l'application, il récupère environ 1 190 000 FCFA par mois de marge. L'outil (900 000 FCFA) est amorti en moins d'un mois.
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| Type de projet | Commission apporteur | Récurrent |
|---|---|---|
| Site vitrine | 15 % | + 5 % / mois |
| E-commerce | 12 % | + 5 % / mois |
| Marketplace | 10 % | — |
| Institutionnel | 8 % | — |
Sur une application e-commerce facturée 2 000 000 FCFA, cela représente 240 000 FCFA de commission pour une simple mise en relation, plus un récurrent sur la maintenance.
FAQ
Faut-il abandonner Glovo et Jumia Food ?
Non : ces plateformes apportent de la visibilité et de nouveaux clients. La stratégie est de convertir les clients fidèles vers le canal direct, où la marge est intacte, tout en gardant les plateformes pour l'acquisition.
Comment inciter les clients à commander en direct ?
Glissez un flyer QR dans chaque commande plateforme avec une réduction de 10 % pour la prochaine commande directe. Le coût de cette remise reste bien inférieur aux 25 % de commission économisée.
Le chronomètre de préparation sert-il vraiment ?
Oui : il synchronise cuisine et livraison. En affichant les temps ciblés par plat, les établissements réduisent les retards d'environ 35 % et livrent des plats plus chauds, ce qui améliore les notes clients.
Combien coûte la mise en place ?
Comptez environ 900 000 FCFA pour une application de gestion complète en 2026, livrée en 15 à 20 jours, avec paiement Wave et Orange Money intégrés.
Discutons de votre projet. Une application de gestion dark kitchen peut vous rendre plus d'un million de FCFA de marge par mois — où vous rapporter en tant qu'apporteur d'affaires. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
