Le verdict en trois phrases
Les plateformes de livraison prennent 20 a 30 % de commission — sur une cuisine sans salle, c'est la marge qui s'evapore. Une application de gestion dark kitchen centralise les commandes multi-canaux, chronometre la preparation, affecte le livreur et encaisse en mobile money. Le canal direct, sans commission, devient votre poste le plus rentable.
La commission des plateformes vs le direct
Sur une commande de 6 000 FCFA, une commission de 25 % represente 1 500 FCFA preleves avant meme de payer les ingredients. Le direct ne remplace pas les plateformes du jour au lendemain, mais chaque commande basculee en direct multiplie votre marge nette.
| Canal | Commission 2026 | Sur commande 6 000 FCFA | Delai de versement |
|---|---|---|---|
| Glovo | 25 a 30 % | 1 500 a 1 800 FCFA | 7-15 jours |
| Jumia Food | 20 a 28 % | 1 200 a 1 680 FCFA | 7-14 jours |
| Yango / autres | 18 a 25 % | 1 080 a 1 500 FCFA | variable |
| Commande directe | 0 % (+ 1,5 % paiement) | 90 FCFA | immediat |
| WhatsApp + Wave | 0 % (+ 1,5 %) | 90 FCFA | immediat |
Ce que pilote l'application
Le coeur du systeme, c'est l'orchestration : recevoir toutes les commandes au meme endroit, respecter les temps de cuisson et affecter le bon livreur au bon moment.
| Module | Benefice concret | Cout indicatif 2026 |
|---|---|---|
| Reception multi-canaux | Une seule file de commandes | 900 000 FCFA setup |
| Chronometre de preparation | Retards -35 %, plats plus chauds | inclus |
| Affectation livreur | Tournee optimisee, -20 % de km | inclus offre Growth |
| Paiement Wave / Orange Money | Encaissement immediat | 1,5 % / transaction |
| Tableau de marge par plat | Decisions basees sur les chiffres | inclus |
| Suivi client SMS | Moins d'appels "ou est ma commande" | 15 FCFA / SMS |
Mini cas pratique
Moussa exploite une dark kitchen a Dakar, 2 200 commandes par mois a 6 000 FCFA, dont 90 % via plateformes a 25 % de commission. Il verse donc 1 980 commandes x 1 500 = 2 970 000 FCFA de commission par mois. En basculant 40 % du volume en direct (WhatsApp + Wave) grace a l'application, il recupere environ 1 190 000 FCFA par mois de marge. L'outil (900 000 FCFA) est amorti en moins d'un mois.
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Vous connaissez des restaurateurs, des gerants de dark kitchen ou des boulangers qui gagneraient a s'equiper ? Le programme apporteur d'affaires Kolonell vous remunere pour chaque client que vous nous presentez, sans rien avoir a developper vous-meme.
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| Type de projet | Commission apporteur | Recurrent |
|---|---|---|
| Site vitrine | 15 % | + 5 % / mois |
| E-commerce | 12 % | + 5 % / mois |
| Marketplace | 10 % | — |
| Institutionnel | 8 % | — |
Sur une application e-commerce facturee 2 000 000 FCFA, cela represente 240 000 FCFA de commission pour une simple mise en relation, plus un recurrent sur la maintenance.
FAQ
Faut-il abandonner Glovo et Jumia Food ?
Non : ces plateformes apportent de la visibilite et de nouveaux clients. La strategie est de convertir les clients fideles vers le canal direct, ou la marge est intacte, tout en gardant les plateformes pour l'acquisition.
Comment inciter les clients a commander en direct ?
Glissez un flyer QR dans chaque commande plateforme avec une reduction de 10 % pour la prochaine commande directe. Le cout de cette remise reste bien inferieur aux 25 % de commission economisee.
Le chronometre de preparation sert-il vraiment ?
Oui : il synchronise cuisine et livraison. En affichant les temps cibles par plat, les etablissements reduisent les retards d'environ 35 % et livrent des plats plus chauds, ce qui ameliore les notes clients.
Combien coute la mise en place ?
Comptez environ 900 000 FCFA pour une application de gestion complete en 2026, livree en 15 a 20 jours, avec paiement Wave et Orange Money integres.
Discutons de votre projet. Une application de gestion dark kitchen peut vous rendre plus d'un million de FCFA de marge par mois — ou vous rapporter en tant qu'apporteur d'affaires. WhatsApp +221 77 596 93 33.
Mohamed Bah
Fondateur, Kolonell
Passionné par le digital et l'entrepreneuriat en Afrique, Mohamed accompagne les entreprises sénégalaises dans leur transformation digitale depuis 2020. Fondateur de Kolonell, il croit que chaque PME mérite une présence en ligne professionnelle et accessible.
